L’estudi pretén contribuir a la recuperació del patrimoni cultural i de la riquesa vegetal que representen les varietats locals de vinya a les Illes Balears.
La carta d'estiu, elaborada pel nou cuiner, vol ser reflex de la diversitat d'influències culinàries presents a la regió i realça la utilització de productes frescos i locals
Han signat un conveni per fer una prova pilot juntament amb la UIB i comprovar la viabilitat tècnica, operativa i administrativa de la transformació d’aquest recurs