A primers d’aquesta setmana, l‘Acadèmia de Gastronomia d’Eivissa i Formentera ha lliurat els premis de la seva tercera edició, en un acte durant el qual també han aprofitat per nomenar com a acadèmics nats els nous alcaldes i alcaldessa elegits a les darreres eleccions.
Els premiats han estat per a: Paco Budía, xef del restaurant Etxeco de Martín Berasategui a Santa Eulària des Riu, a la rellevància gastronòmica; Iñigo Rodríguez, xef executiu del JW Marriott Madrid, al millor xef que fusiona innovació i cuina tradicional eivissenca; Restaurant S’Espartar, obert fa 39 anys, al millor establiment de cuina tradicional; Restaurant Nudo, que va ser la sorpresa del 2022 a Eivissa, ha rebut el de la innovació culinària; Restaurant Sa Caleta, establiment de cuina tradicional marinera que obre 365 dies a l’any, millor servei 2022 i un reconeixement també per a la Confraria de Pescadors de les Pitiüses, que ha fet 100 anys d’història.
El president de l’Acadèmia, Pedro Matutes, animava a treballar per a cuidar el patrimoni gastronòmic, declarant que “des de les administracions, les institucions i el sector hem d’enfortir i fer valdre la nostra gastronomia i el nostre producte local“. I seguia: “Per als restaurants que treballen amb el receptari tradicional cada cop és més difícil trobar reemplaçament a la cuina, que està en perill d’extinció per manca de personal”, afegia. “Si a cada generació que passa sempre es perden receptes i usos culinaris, seria més greu encara que deixessin d’existir restaurants, com algun dels que avui hem premiat, on podem degustar el millor de la cuina tradicional”.
La cuina, patrimoni cultural, natural i animal de pèrdua irreemplaçable
A més, advertia que “la cuina tradicional i el producte local són patrimoni cultural, natural i animal. La seva pèrdua seria irreemplaçable”. Tot plegat, perquè “a Eivissa s’està treballant de manera òptima per a preservar els productes del camp i del mar, i la millor manera, deia, és consumint-los”. Segons Matutes, “ha arribat el moment de fer valdre la nostra cuina, com a fet diferenciador, com a sabor autèntic de què som”.
“Eivissa s’està convertint en una de les capitals gastronòmiques del nostre país, per l’altíssima qualitat dels seus professionals, per l’àmplia oferta que tenim, però si perdem o diluïm la nostra tradició, haurem perdut la nostra essència que és la que ens fa ser únics”, concloïa.
