Un dels plats més representatius de la cuina tradicional d’Eivissa és el sofrit pagès, una recepta autèntica que remunta els seus orígens a les famílies rurals de l’illa. Aquest plat es caracteritza per ser una combinació de carn de porc, pollastre i xai i que es cuina lentament per recollir el sabor de tots els seus ingredients.
El sofrit pagès s’ha convertit en una delícia molt apreciada, servit tant en celebracions com en dinars familiars. És un plat que representa l’essència de la cuina de l’illa, on els productes frescos i de proximitat són la base de tot.
Avui, et convidem a descobrir com preparar aquest sofrit pagès, un plat que et transportarà directament al cor d’Eivissa. Un veritable homenatge a la cuina de les Illes Balears, que t’ensenyarà que les receptes més senzilles són sovint les més delicioses.
Ingredients:
- bé trossejat
- pollastre trossejat
- costelles de porc
- cansalada de panxa trossejada
- sobrassada
- botifarró
- cabeces d’all senceres
- llorer
- julivert net i trossejat gran
- oli d’oliva
- sal
- pebre
- patató (patata petita eivissenca) o patates pelades i trossejades
- uns brins de safrà
- claus d’espècie
- un polsim de canyella molta
Preparació:
Coem les carns en aigua salada en olles diferents. Quan estiguin tendres, es treuen de les olles i es deixen escórrer. Barregem els diferents brous i els reservem. En una cassola posem oli d’oliva i sofregim la cansalada, sobrassada i la botifarra, senceres i marcades amb un ganivet, sense tallar-les a bocins. Afegim les cabeces d’alls i deixem també que es facin. Després, incorporem el julivert i el llorer. Passem els trossos de carn per la cassola, no és necessari fregir-los només és perquè vagin agafant el gust, i els retirem a una safata. A continuació s’agreguen uns quants cullerots de brou, la sal i les espècies i es deixa coure tot perquè vagi confitant. Ara sí, després d’uns pocs minuts, afegim la carn i el patató (que prèviament haurem fregit lleugerament en oli d’oliva).
Afegim més brou fins que quedi tot mig cobert i deixem fer a foc molt lent. De tant en tant sacsegem la cassola (amb la tapa posada) perquè s’integrin tots els ingredients i es xopin bé de la salsa que es va fent. Si és necessari afegim més brou, però no ha de quedar excessivament caldós. Rectifiquem de sal i servim. Amb el brou que ens ha sobrat, al que afegirem unes quantes cullerades del suc que ha deixat anar el sofrit pagès, és habitual bullir fideus que se serveixen com a primer plat.
