El I Concurs de Frita Amb Molt de Gust és un certamen de la Petita i Mitjana Empresa de Formentera (PIMEF) que, en col·laboració amb el Consell, vol potenciar el turisme gastronòmic i estimular les relacions entre el sector primari i els establiments de restauració. No en va, les propostes que competeixin amb productes locals gaudiran de puntuació extra.
Les propostes que competeixin amb productes locals gaudiran de puntuació extra
El concurs se celebrarà el pròxim 23 de març i, per anar obrint boca, Balears Vadegust ha picat la porta d’un dels restaurants de Formentera que mantenen la seva aposta, honesta i sense floritures, per la cuina tradicional a preus assequibles. Un bar de poble, aquest sí, dels de tota la vida. Es troba a Sant Francesc, es diu Es Glop i està regentat pel cuiner, en Gerardo Mayans. D’en Gerardo ‘des Pla’ hem après la següent recepta per fer la frita de porc.
La frita ha de tenir un aspecte sucós i els seus elements han de quedar ben lligats
Primer fregim les patates amb abundant oli d’oliva i les reservem. Salpebrarem la costelleta tallada a trossos petits i la posarem, juntament amb els alls, en la mateixa paella, tot prenent cura de fer-ho amb poc oli i que estigui ben calent. Anem remenant fins que, transcorreguts uns cinc minuts, hi afegirem els cubs de carn magra o de coll (que prèviament hem salat i empebrat) i també les dues pebreres rompudes amb la mà. Amb paciència, continuem remenant entre 5 i 7 minuts més.
Quan veiem que els ingredients estan gairebé cuits, hi sumem els trossets de fetge ja salats, i els deixarem fer uns dos minuts més. Per acabar, hi agreguem els pebrassos capolats i, quan agafin color, tornem a posar-hi les patates que teníem reservades.
La frita ha de tenir un aspecte sucós i els seus elements han de quedar ben lligats. De propina, ens explica en Gerardo, també ho podem fer més ‘pagès’, incloent-hi trossets de sobrassada i botifarró just abans de ficar-hi les patates. Bon profit!
Per fer una frita de porc per a quatre persones, necessitareu els següents ingredients:
- 500 grams de costelleta de porc trossejada
- 500 grams de carn de coll o magre, trossejats en cubs
- 200 grams de fetge a cubs (amb costats d’1 cm o 1,5 cm)
- 1 quilo de patates pelades i tallades al llarg i un poc gruixudes
- Dues cabeces d’all esclafades amb pell i tot
- 2 pebreres (una verda i una vermella), rompudes amb la mà
- Sis pebrassos frescos o un pot de rovellons en conserva
- Sal
- Pebre molt
- Oli d’oliva.
