Per començar, els dos amics tenien clar que volien rompre amb l’equació segons la qual, si parlem de peix a Formentera, qualitat més proximitat és igual a preu elevat. Per això van descartar de bon principi les espècies més cotitzades -i trillades- de les nostres aigües, com la roja o el gall de Sant Pere. En canvi, diu l’enginyer Jordi Crespo Cabrera, s’han centrat en els “grans infravalorats”, com la rajada o l’espet, que compensa la laboriositat de retirar-ne les espines amb el seu suggerent gust. D’aquesta matèria primera local, n’han tret dues línies de negoci: les conserves i la degustació en un establiment obert al públic.
En les conserves hi han afegit la tonyina vermella de Formentera i el calamar, que és del Mediterrani: “El bo és el que es pesca amb potera, però a les peixateries de l’illa hi trobes el de barca de bou que no és de tanta qualitat com el nacional prèmium”, explica Crespo, assenyalant que en cada proposta de Mar Grossa hi ha la flexibilitat necessària perquè els dos conceptes que regeixen el projecte estiguin en equilibri, la proximitat i la qualitat.
Línia d’envasats
A més, Mar Grossa ha enriquit la línia d’envasats amb productes de terra endins: figues confitades o carbassó agredolç de Formentera, melmelada de maduixa d’Eivissa, xampinyons en conserva de Mallorca i també herbes aromàtiques formentereres com la frígola i el romaní.
I pel que fa a la degustació, els dos amics han redoblat l’aposta. En un establiment amb terrassa que esperen reobrir aquesta temporada al bell mig de Sant Francesc, a més d’origen local, qualitat i preu, hi han sumat creativitat. No només podrem tastar un clàssic peix al forn, o l’ensalada de bescuit amb tonyina, sinó també uns inèdits tacos d’espet, una hamburguesa de tonyina vermella de l’illa o el que se li acudeixi aquesta primavera a l’intrèpid xef Alessandro Patuzzi.
