Ja fa temps que s’intentà promoure el consum de carn de la raça autòctona Vermella menorquina, considerat un producte de gran qualitat a l’alçada de d’altres referents com la angus o la wagyu. A més de la mateixa associació de ramaders que en promou la criança, des de l’associació de cafeteries, bar i restaurants de Pime Menorca impulsen des de fa sis anys un esdeveniment gastronòmic que durant dos caps de setmana, manté la carn menorquina com a protagonista a diferents propostes de menú on participen diferents restaurants de l’illa, alguns dels quals l’ofereixen també la resta de l’any.
Enguany seran catorze els establiments que serviran una proposta amb presència de la carn de vedella menorquina que permetrà tornar a assaborir-la en diferents textures i versions. Les jornades volen ser un reclam durant el mes d’octubre pels visitants que encara arriben a l’illa durant la tardor, però també per animar al població menorquina per tal que puguin descobrir el producte local i també tastar-lo. La cita comença aquest mateix cap de setmana i es tornarà a repetir el proper a catorze restaurants de tota la illa, els menús dels quals es poden consultar a la pàgina web.
Al nivell de la carn angus o la wagyu
La raça autòctona Vermella Menorquina va ser reconeguda oficialment l’any 2005 quan va quedar registrada com a marca. En aquest sentit, un estudi elaborat pel Departament de Producció Animal de la Facultat de Veterinària de la Universitat de Saragossa l’any 2010, on es comparava la carn de diverses races de boví, ressaltava el gran resultat obtingut de la raça menorquina en el test de valoració sensorial, situant-la al mateix nivell que altres races mundialment conegudes per l’excel·lència de la seva carn com l’angus o la wagyu per ser una carn molt melosa i d’alta qualitat.
En aquest sentit, l’informe parlava que la carn de vermella menorquina era la més sucosa de totes les carns analitzades i que mentre en tendresa, igualava la comercial, superava molt significativament la frisona o les rústiques. En apreciació era sens dubte superior a la mitjana. En els darrers 20 anys s’ha pogut recuperar de manera notable, ja que l’adaptació al territori la converteixen en un dels més aptes per a criar sobre el terreny. En estar acostumada al clima de Menorca, la vaca vermella emmalalteix molt menys que la seva companya frisona. També s’acobla molt millor a les estacions més seques, pasturant no sols herba verda, sinó tot allò que troba entre la malesa dels boscos illencs. A més, l’alta presència de la proteïna K-caseïna converteixen la llet d’aquest animal en un producte perfecte per a l’elaboració de formatges i lactis, que es comercialitzen, juntament amb la carn, sota el segell de qualitat Vermella Menorquina.
