Un any després d’haver meravellat l’illa amb les jornades dedicades al bacallà, el conegut xef Juan Mari Humada repeteix experiència a Maó, convidat de nou per un establiment que ha sabut convertir les cites gastronòmiques de tardor en un ritual apreciat per molts aficionats de Menorca. Si al 2024 el bacallà va ser el fil conductor d’una proposta que va exhaurir reserves, enguany Can Pota amplia el focus i obre les portes a un recorregut pel receptari clàssic d’Euskadi, aquell que combina senzillesa i profunditat, producte i memòria, tradició i caràcter. No hi faltaran, per tant, els sabors que han fet universal la cuina donostiarra, des dels pintxos que han esdevingut icona del País Basc, les sopes de verdures que beuen de la tradició pagesa, els peixos tractats amb la delicadesa que exigeix la costa cantàbrica i les carns que evoquen la força i identitat d’una cuina arrelada al territori. Les jornades d’aquest novembre presentaran un menú especialment dissenyat per a l’ocasió, que s’oferirà tant al migdia com al vespre, i que permetrà fer un viatge complet per alguns dels plats més representatius de la cultura gastronòmica d’Euskadi. Des de l’aperitiu amb pintxos clàssics fins al tradicional pastís rus, passant per una porrusalda amb bacallà, un lluç a la koskera o un centre de txuleta amb pebrots del piquillo que evoquen les fondes i “asadores” de Tolosa, cada plat vol convertir-se en una petita postal culinària del nord.
Referent a San Sebastià
Per dirigir aquesta proposta, Can Pota ha volgut tornar a comptar amb un mestre que, més enllà de l’estrella Michelin que va obtenir el 1993 al llegendari Bar Hidalgo, continua sent un referent per la seva manera d’entendre la gastronomia. Natural de Sant Sebastià, Juan Mari Humada va créixer entre les olles del negoci familiar i ben aviat va convertir-se en un nom respectat dins el món de les cassoles i els pintxos. La seva formació al costat de figures com Fernando Bárcena, cap de cuina d’Arzak, i Ferran Adrià, a les sessions tècniques d’El Bulli, va donar forma a un estil que combina el respecte radical pel producte amb una mirada inquieta, curiosa i sempre fidel a l’essència basca.
Per a Can Pota, aquestes jornades no són només una oportunitat de celebrar la cuina d’altres territoris, sinó també un exercici de coherència amb la seva filosofia inicial: honestedat, caliu i una aposta clara per les experiències gastronòmiques que connecten territori, memòria i producte. “El propòsit és impregnar l’illa gastronòmica d’essències guipuscoanes”, explica l’acadèmic gastronòmic Francis Fernández Vega en el text que acompanya la presentació del menú. Una intenció que encaixa perfectament amb l’esperit d’un establiment que ha sabut fer-se un lloc discret però ferm dins l’escena gastronòmica menorquina.
Amb aquesta nova edició, Can Pota reafirma la seva voluntat de seguir oferint cites culinàries que van més enllà de l’anècdota i es converteixen en una invitació a compartir, descobrir i celebrar la cuina amb autenticitat. I, un any més, amb Juan Mari Humada com a ambaixador de la cuina basca, la proposta arriba amb totes
