La cuina menorquina tindrà una presència destacada des d’avui i fins aquest dimecres a la nova edició de Madrid Fusión, amb una selecció de propostes que reivindicaran el producte local, el receptari tradicional i una manera d’entendre la cuina arrelada al territori, però oberta a la reinterpretació contemporània. Durant aquestes tres jornades, fins a vuit xefs locals mostraran a la capital que la gastronomia de l’illa viu un moment de maduresa i projecció on el talent combina identitat i creativitat.
Sis propostes diferents
El primer en debutar serà Tomeu Marquès, del restaurant Cala Mitjana, que presentarà un clàssic conill amb ceba, elaborat amb una mirada respectuosa cap al producte i la cuina lenta. Des del mateix establiment, Francesc Allès optarà per una lectura més contemporània amb un perol de ratjada desconstruït, que mantindrà l’essència del guisat mariner però en reformularà la presentació i les textures. Una de les propostes que segurament despertarà més interès serà la de José María Borrás, del restaurant Aquiara, amb un dumpling de pètals de tonyina mediterrània amb crema de foie, ametlla i licor de camamil·la de Menorca. Una elaboració que combinarà influències internacionals amb productes del territori i que evidenciarà el moment dolç que travessa el jove cuiner menorquí.
Dimarts serà el torn de Joan Taltavull, Jove Xef Menorquí 2025, amb unes ravoles d’escarola amb maionesa de tomàtiga rostida. Una proposta aparentment senzilla, però carregada de simbolisme, que posarà en valor la maionesa com a emblema gastronòmic i la cuina de verdures com a llenguatge contemporani. En l’apartat dolç, Clara Florit, primera Jove Xef Menorquina (2019) i que treballa al restaurant Bienmesabe de Madrid, transformarà un clàssic de la rebosteria insular amb un bescuit d’ensaïmada empapat amb Gin Xoriguer i gelat de llimona. Unes postres fresques i aromàtiques que connectaran tradició i creativitat. La cuina de forn i de temporada hi serà present amb la greixera de boniato de Joan Salord, de Pinzell Restaurant, una elaboració que remetrà a la cuina pagesa i als sabors d’hivern. I finalment dimecres, Pau Sintes, de l’Hotel Christine Bedford, presentarà una salsa moretum en col·laboració amb Sa Cooperativa del Camp, acompanyada de pastissets de batafaluga de Sa Sucreria, en una proposta que reivindicarà la cuina mediterrània més antiga i el treball conjunt amb productors locals. Completarà la representació menorquina Gerardo Espinoza, del restaurant Torralbenc, amb un salpicó de gamba vermella de Menorca, una elaboració fresca i elegant que posarà el focus en la qualitat del producte i en la mínima intervenció per preservar-ne el sabor.
Cuiner Revelació 2026
La presència menorquina a Madrid Fusión no serà només una mostra gastronòmica puntual, sinó el reflex d’un moment especialment viu per a la cuina de l’illa. En aquest context, prendrà especial rellevància la possible elecció de José María Borrás com a Cuiner Revelació, un reconeixement que confirma la projecció d’una nova generació de xefs capaços de situar Menorca en el centre del debat gastronòmic estatal.
