Menorca entra al desembre amb els fogons més actius que mai. En un mes marcat pel descens de l’activitat en plena temporada baixa, l’illa s’ha proposat desplegar un calendari gastronòmic on es combinaran demostracions en viu per tots els pobles, unes jornades de cuina senyorial reinterpretada i el retorn d’un dels plats més emblemàtics i més buscats de l’hivern menorquí com el brou a la majoria de restaurants. Tres iniciatives que, en conjunt pretenen projecta la idea que Menorca és una destinació que es cuina lentament, però que es mostra amb força per mantenir viu el seu atractiu durant tot l’any
La cuina surt al carrer
El primer moviment gastronòmic del mes vindrà marcat per nou showcookings en directe que recorran l’illa sencera entre el 6 i el 27 de desembre. Una iniciativa impulsada per la Fundació Foment del Turisme de Menorca amb una proposta que combina joves talents i cuiners consolidats, finançada amb fons Next Generation, i que convertirà places i espais públics en escenaris improvisats de cuina en viu. La ruta s’obrirà al Claustre del Carme de Maó amb el cuiner José María Borrás, recentment distingit com a ambaixador de la regió, que elaborarà unes pilotes de peix de roca en diferents textures. El diumenge, dia 7, serà el torn del municipi d’Es Castell, on Aitana Mas prepararà un caneló de xai menorquí amb crema de formatge de Maó i mel templada de sobrassada a la Sala Es Soleiet. Dilluns, aprofitant que és festiu, l’espectacle es viurà a la Plaça Espanya a Ferreries, també a les 12.00 hores, on Maties Sansaloni i Gisela Torrent cuinaran un “enrevoltat” de ratjada i gambes amb salsa de crancs.
Les demostracions continuaran el següent cap de setmana amb Lluc Guix, que cuinarà una sarsuela de peix i marisc a Es Mercadal, mentre que a Alaior, el mateix dia a la tarda, Pere Pons Salom mirarà de sorprendre amb un escamarlà amb conill. Divendres dia 19 serà el torn de Ciutadella, on Salut Gil i Joan Florit, de l’IES Maria Àngels Cardona, prepararan uns porros farcits amb capó de Nadal i salsa de formatge. L’endemà, Julio Oribe presentarà una recepta de patata amb suc blanc al Pla de Sa Creu de Sant Lluís i el diumenge 21, a Es Migjorn Gran, Ricard Martínez posarà el brou menorquí al centre de l’escenari. La ruta es tancarà el dia 27 a Fornells amb una panadera de carxofa amb costella de porc cuinada per cuiners jubilats del poble. Tal i com ha explicat la gerent de la Fundació de Turisme, Begoña Mercadal, “totes aquestes receptes formaran part d’un receptari oficial elaborat en el marc de Menorca Regió Europea de Gastronomia”.
Cuina senyorial
Del 5 al 8 de desembre arribarà una nova edició d’El Banquet Oblidat, unes jornades que conviden els restaurants a submergir-se en la història culinària menorquina i reinterpretar-la. La iniciativa es basa en receptaris senyorials i textos com el De re cibaria, convertint-los en punt de partida per a propostes creatives que vinculen patrimoni i contemporaneïtat. “Son unes jornades pensades pensades tant per a cuiners amb inquietud creativa i investigadora, que troben en els antics receptaris senyorials una font per reinterpretar i elevar la cuina menorquina cap a noves expressions d’alta cuina, com per als restaurants, que mantenen viva la tradició i ofereixen, amb autenticitat, els sabors de les cases menorquines” explica José Bosch, de l’entitat Fra Roger, un dels promotors. Els restaurants participants poden elaborar un o dos plats inspirats en receptes històriques o fins i tot menús complets dedicats a la cuina d’època. “L’objectiu no és la sofisticació extrema, sinó recuperar sabors autèntics i explicar d’on venim a través del que cuinam” detalla Bosch.
Els dimecres són dia de brou
El cicle gastronòmic es completa al darrer mes de l’any amb el retorn d’un imprescindible de l’hivern com és la dotzena edició de “Els dimecres és dia de brou”, que s’estén del 3 de desembre al 28 de gener. Aquesta iniciativa promoguda per l’Associació Menorquina de Bares, Restaurants i Cafeteries de PIME MENORCA, reivindica un plat que sintetitza la cuina familiar, el temps pausat i l’essència de la gastronomia local. El menú, amb un preu únic de 20 euros, inclou la tradicional sopa de fideus elaborada amb el brou del bullit i un segon plat amb patates, cigrons i carn de vedella “xenc”, gallina i verdures. Enguany hi participaran fins a cinc establiments de Sant Climent, Ferreries, Es Mercadal i Ciutadella.
