Les receptes més antigues de bolets a Menorca són uns esclata-sangs amb sobrassada i l’ús de les cama-seques com a acompanyament en un plat de llengua. Apareixen al Manuscrit Caules de 1750-60. Actualment, continuen sent les dues espècies més apreciades, possiblement per la influència provençal de finals del XVIII i principis del XIX.
La cama-seca a Menorca dona nom a dues varietats: Cantharellus alborufescens i Cantharellus pallens. L’espècie similar a la península es coneix com a rossinyol, picornell, vaqueta, carn de gallina, agerola, cama-seca, ginesterola, bolet de vaca (Cerdanya). Són delicioses en moltes receptes: sopa, ensalada, vinagreta, harmonitzant amb peix i calamars, amb ous, a l’arròs, com a guarnició de moltes carns, amb ciurons. O simplement saltades amb bon oli d’oliva o mantega, segons preferència.
Admeten molts tipus de conserva: congelades, en vi i espècies, en confitura, en licor o en vinagre. Aquesta recepta és una curiositat que sorprèn per l’harmonia de l’aroma subtil del bolet amb la xocolata. També podríem cuinar-la amb ceps de mida botó, fredolics o camagrocs (cama-seca de bruc), obtenint formes diferents i divertides.
La recepta
RECEPTA NORMALITZADA
Aquest format de recepta està normalitzat per importar-lo automàticament a les aplicacions i programes més coneguts de cuina: Cookmate, Mastercook, NYC, Recipe Keeper i MealMaster.
Ingredients:
- 1 U Canyella en branca
- 5 g Ratlladura de pell de taronja
- 5 g Ratlladura de pell llimona
- 50 ml Licor de taronja
- 200 g Xocolata de cobertura
- 500 g Cama-seca
Elaboració:
Posem a bullir aigua, la canyella, la pell de taronja i el licor. Escaldem els bolets cinc minuts i els deixem refredar. Un cop freds, passem els bolets per la xocolata fossa i els deixem refredar a la nevera.
VARIANTS:
La taronja combina perfecte, però es pot emprar un altre licor cítric. Es poden saltar amb mantega o afegir els aromatitzants i macerar. El líquid resultant és també excel·lent. Es poden deixar en la forma original o refredar-los en motllo de bombons (o en les glaçoneres) Es poden combinar amb diferents espècies: pebre negre, de Jamaica, curri, cardamom.
