Pere Calafat té publicat un recull de paraules referides al món del vi. Sota el títol de “Vinyòvol” hi ha una tasca immensa que ens assegura que els conceptes i les paraules del pagès que ha treballat a la vinya i al celler, no es perdran. L’esperit és el mateix que l’impulsa a ser un col·laborador destacat d’aquesta secció. Com a rescatamots vocacional, ens acosta paraules i expressions que ell coneix bé, per què ve d’una nissaga vinatera de generacions, i que molts, ignoram.
Colgar la vinya
“Quan ja deixem enrere les feines d’hivern, podar, cremar les sarments o capolar-les, llaurem les vinyes, primer les senyem i anem llaurant una mica profundament deixant-la un poc solcada, si hi ha pluges generoses aquests mini solcs ajudaran a fer que l’aigua s’infiltri aviat i més profundament. Passada aquesta feina, i tenint la terra triga, arribarà el calmat mes d’abril i colgarem la vinya. Es tracta de la darrera llaurada que farem abans que la planta brosti. Deixarem la terra ben plana i no la tornarem a tocar fins que sigui temps d’esporgar. Amb això aconseguirem reduir la pèrdua d’aigua per evapotranspiració i reduirem el risc de danys en cas de gelada. En cas de gelada és millor que la terra superficial sigui ben eixuta i faci dies que no ha estat llaurada. La feina ben feta ens dona pau i calma”, assegura Calafat.
Colgar el vi
“Al celler parlem de colgar el vi quan la fermentació tumultuosa (alcohòlica) i la segona fermentació (malolàctica) han conclòs, l’hivern ja s’acosta i el celler està ben fred, comença la quietud. A mesura que els vins es tranquil·litzen, els colgam, els posem dins dipòsits i dins botes ben plenes i ben tapats. Fins a aquest moment els havíem mantingut semi tapats permetent que poguessin exhalar el carbònic”, explica Pere Calafat. I continua: “La generació de gas carbònic durant les fermentacions fa que encara que els dipòsits no siguin plens estiguin protegits per aquest gas; però quan la fermentació ha conclòs, hi ha el risc que hi entri aire i pugui fer malbé el vi, així és que tot d’una que podem colgar el vi i passem a tenir-lo dins recipients ben tapats que ens donen pau per poder encarar les festes de Nadal amb més serenor i tranquil·litat”.
Vetllar per la llengua i la cultura de les Illes Balears
L’Institut d’Estudis Baleàrics és un organisme que depèn del govern de les Illes Balears dedicat al foment de la llengua i la cultura de les Illes Balears. D’una banda, té com a objectius estratègics consolidar l’arxipèlag com un mercat cultural estructurat, fomentar la projecció exterior de la música, les arts escèniques la literatura i les arts visuals de les Balears i millorar la formació en gestió cultural. De l’altra, l’IEB també té com a fins generals els relacionats amb l’ensenyament, la promoció i el foment de la llengua catalana per avançar en el procés de normalització lingüística a les Illes Balears.
