La cuina dels Darrers Dies és aquella que es fa i es menja durant el temps de la festa de Carnestoltes, just abans que comencin els rigors i les restriccions de la Quaresma. Per això, a partir del Dijous Llarder i fins al Dimecres de Cendra, trobem en els costumaris de Mallorca, algunes de les receptes pròpies d’aquest temps. Totes elles tenen la carn de porc com a principal protagonista tot i que, lamentablement algunes d’elles es troben en risc de desaparèixer, com la greixonera de porc feta amb algunes de les parts més poc nobles de l’animal que s’havien conservat des de la matança, com els peus i la carota.
Afortunadament, no és el cas de l’ensaïmada de tallades que s’ha de dir que continua tenint tant d’èxit com sempre i que hi ha forns que les fan tot l’any. La tradició mana que el Dijous Llarder, sigui el primer dia que comença el carnaval i als forns de Mallorca s’elaborin ensaïmades de “tallades”, amb sobrassada i carabassat. La paraula “Llarder” prové de “Llard” (saïm), fent referència al consum elevat de carn que es feia aquest dia i els següents, fins al Dimecres de Cendra.
Una de les variants de l’ensaïmada més populars
Aquesta ensaïmada que veis a les imatges es fa amb la mateixa pasta de l’ensaïmada llisa, però per damunt s’hi afegeixen els bocins de sobrassada i de carabassat, que la converteixen en una de les més preuades llepolies. Des de la DO Binissalem ens arriben imatges i un suggeriment que aprofitam per traslladar-vos: Acompanyau l’ensaïmada de tallades amb un bon vi negre 100% Manto Negro, emblemàtic d’aquesta denominació d’origen. Segons indica Marga Amat, directora de la DO Binissalem, és el vi que escau a aquestes postres perquè hi diu molt amb el porc que acompanya aquest dolç i l’equilibra. També suggereix un vi escumós o un vi dolç, que també podrien ser un excel·lent complement per aquest dolç típic del Dijous Llarder.
