Indesinenter és una paraula llatina el significat de la qual podríem traduir com “sense parar”. Dona nom a un oli que es fa a la Serra de Tramuntana, en terres del terme d’Andratx, amb aquesta denominaciò que es refereix a la tradiciò ininterrompuda de l’elaboració d’oli a aquest paratge de la serra mallorquina des de fa més de dos mil anys.
El seu propietari, Pep Bestard, explica així l’origen del projecte: “Jo vaig heredar en vida de la meva mare la finca d’Andratx (Can Salvà) l’any 1994. Vaig endreçar-la netejant-la de pins, empeltant ullastres (el meu pare), recuperant oliveres velles i sembrant-ne de noves. L’octubre de 1997 varem fer la primera collita, és així que la collita d’enguany, octubre de 2023 hem celebrat el 25é aniversari”.
“La finca actualment té una superfície de 3 quarterades i una producció màxima esperada de 15 tones d’oliva. Malauradament, no ha estat un any de quantitat, tot i que la qualitat és immillorable”, afegeix.
Fer oli, com passa amb tants de casos a la pagesia, no sempre és fàcil i cada any, cada campanya, canvien les circunstàncies donades per la climatologia i altres variables derivades totes elles males de controlar.
Olis de producció eco emparats a la DO Oli de Mallorca
La finca es va donar d’alta a la D.O. Oli de Mallorca el 2008 i el 2022 ja es va etiquetar l’oli amb la certificació ecològica. La primera etiqueta de Indesinenter és del 2018, abans es deia “Oli de Can Salvà”. L’any 2021, en els Premis Internacionals atorgats per la ESAO (Escola Superior de l’Oli d’Oliva), Indesinenter ocupava el primer lloc i guanyava el Premi al millor OOVE de la Comunitat de Balears amb una distinció especial amb el premi «Local Variety Award» de la ESAO en reconeixement a la gran feina amb la varietat mallorquina.
“Estem molt orgullosos i això ha estat una gran motivació per a continuar treballant com ho fem: Incansablement (o en llatí, Indesinenter)”, valoraven des de can Bestard en aquell moment.
Però la història continua i la finca d’Andratx va quedar petita pels projectes den Pep: “Per tal d’experimentar en la plantació d’oliveres al Pla de Mallorca, enlloc del tradicional olivar en la Serra de Tramuntana, l’any 2015 varem sembrar a les 14 quarterades de la finca Gossalba, a Sant Joan, prop de 2.000 oliveres majoritàriament Arbequina, i algunes Piqual i Empeltre, que són les tres varietats que permet la D.O”, diu Pep. “L’oli que produïm a sant Joan el comercialitzam amb el mateix nom de la finca, Gossalba, i la primera collita va ser el 2018”, afegeix. “En la collita de l’any passat, l’oli de Gossalba va ser guardonat amb el primer premi al millor oli de les Illes Balears, amb especial esment al treball realitzat amb les varietats autòctones!”.
“Actualment tenim en marxa un nou projecte per a produir oli de les varietats Koroneiki i Frantollo, igualment en plantació ecològica, a la finca Binifarda, també al terme de Sant Joan”, finalitza.
