Taula Parada a la Cantina Panzá

Aquesta vegada la Taula Parada ha fet “parada i fonda” a un petit restaurant que trobam situat en un local emblemàtic de la Rambla de Palma, en els baixos d’un antic casal de Ciutat: La Cantina Panzá. Aquí, durant molts d’anys, hi va haver la Bodega La Rambla. Aquesta “Bodega”, era un mític punt de trobada dels ciutadans que passaven gust de fer un variat com toca, de quan el variat era un clàssic popular i allà el feien ben bo! Era un local petit, estret on l’accés estava sempre limitat a un aforament que a hores punta era complet, anassis el dia que hi anassis. Ara, el local ha estat reconvertit amb una entrada presidida per una barra que l’ocupa totalment i un grapat de menjadorets que ha aprofitat tots els racons possibles. I a l’exterior, al passeig, terrassa.

Fernando Pérez-Arellano i Javier Grandorio, dos socis ben avinguts darrere l’èxit de la “Cantina Panzá”/Cedida

La nova direcció del negoci està en mans de dos xefs, socis, que garanteixen qualitat i bon nivell. Fernando Pérez-Arellano, que duu penjades dues estrelles Michelin, i Javier Gardonio, que proclamen als quatre vents que es dediquen a “cuinar la memòria“. Arellano diu que “la idea és marcar la diferència a través d’un bon brou o sofregit, això sí, sempre amb el millor producte, i fugir de sofisticacions més pròpies dels restaurants de cuina d’autor, com Zaranda”. I Gardonio remata. “És un estil de cuina reconfortant, amb accent espanyol passat pel poliment de la cuina acadèmica francesa, que és la base de la nostra formació”. I a preus populars, s’ha de dir.

Pop a la brasa amb salsa romesco i porros/T.P.

Tant el local, com el servei de sala i la cuina varen ser del nostre gust.

En aquesta ocasió la nostra elecció va incloure uns entrants de Vitello “Tomato” i un Vitello Tonnato, “gildes” a discreció, i el tàrtar de vaca i “cecina”.

I, quan els “plats forts”, uns canelons de cua de vaca i aguaturma, Pop a la brasa amb romesco i porros, un llobarro a la planxa i uns “Callos” a la madrilenya.

A les postres ens vàrem decantar per una proposta fora de la carta consistent amb una panna cotta amb fruita seca, un flam d’ou acompanyat de nata i un affogato de gelat de vainilla, dulce de leche i cafè exprréso.