Mai no es podrà susbtituir en la nostra memòria aquell mític Celler Can Marron, d’Inca. Conservaba la bona cuina i l’ambient dels cellers de tota la vida i la prova és que mantenia una clientela fidel que apreciava aquests trets distintius. Però el temps passa i una etapa segueix l’anterior sense mirar prim per què aquesta és una circunstància inexorable.
Així a finals de l’any passat, el Celler Can Marron passava a millor vida, per disgust dels seus habituals i obria una ferida que només una bona notícia podia ajudar a tancar: Maria Solivellas i el seu equip Les Tonetes, com tothom les coneix en els redols de la comarca, anunciava que se’n feia càrrec del local per obrir el segon restaurant fidel a la filosofia de la casa mare: Ca Na Toneta, de Caimari.
“És una casualitat. La casualitat que la seva història s’hagi creuat amb la nostra, cosa que ens permet explorar altres racons de la nostra cuina, altres veus. És un honor i sobretot un exercici de respecte profund pels qui van habitar aquest lloc abans que nosaltres. És l’oportunitat de donar nova vida a un espai històric, a un lloc on se superposen capes de la vida urbana d’Inca. Un espai que ha funcionat com a celler des del S.XVII, que és llegat i origen, però que també és una mirada cap al futur.I és un repte: estar a l’alçada del que tenim entre les nostres mans, convertir-lo en un espai viu capaç de mirar el seu passat sense prejudicis i el futur sense por; un lloc de síntesi que cerca l’essència per aconseguir que brilli per si mateixa”. Són paraules extretes de la comunicació que ha fet l’equip que hi ha al capdavant d’aquest projecte i que expliquen com volen enfocar aquesta etapa: “Des del mínim, des de la puresa, tractant que tingui una veu contemporània i una mirada pròpia. Des de la taula.Des de el foc. Des de lacte de nodrir.
Des de la cuina com a connexió amb el que ens envolta”.
El nou celler Tonet conserva la façana original i les botes congrenyades a l’interior i poca cosa més. S’ha renovat el menjador fent-lo espaiós i ben il·luminat. En aquesta transició que ha durat nomes uns mesos, ha perdut aquella atmosfera ombrívola que caracteritza els cellers d’un temps a canvi d’aquest nou espai que respira serenor i bon ambient gràcies a una posada en escena minimalista, la que caracteritza l’estètica de les Tonetes des dels seus inicis, quan apostaren per l’slow food i tot el que aquest moviment va significar fa més de 20 anys.
Ah, i detall important, Maria Solivellas ha conservat també els fogons originals per poder cuinar amb llenya. Assegura que aquesta manera de fer la cuina, on el foc marca els ritmes de cocció, l’obliga a estar centrada en el procés d’elaboració i ser respectuosa amb cada recepta. Declara que manté una carta basada en la cuina tradicional, la mallorquina, tot i que amb un toc personal que la fa més lleugera per adaptar-la a la gastronomia d’aquest segle XXI. Hi trobam plats que no necessiten presentació per un comensal local ben aguiats i enunciats en català i explicats en castellà i en anglès per aquells que no els coneguin com nosaltres.
Així, d’una lectura detallada de la carta n’extreim exemples com les “raoles d’espinacs i bledes”, el “frit de safernària amb ou amb randa”, les “pilotes amb sípia”, el “bullit d’ossos” o el “calamar a la bruta amb moneato i sobrassada” que vàrem tastar i aprovar amb nota: Tot producte de proximitat, de temporada i aguiat amb esment.
En les postres també hi trobam opcions ben nostrades, com l'”ensaïmada al caliu amb gelat de bomba d’ametla”, la “greixonera de brossat, mel i fruits secs”o els “doblegats del forn de Sant Francesc amb freses i nata” i els “congrets amb xocolata”. Una delícia!
Quan als vins, Solivellas manté el seu compromís amb els vinaters mallorquins i amb aquelles referències de producció petita, limitada i arriscada en la seva elaboració. A la carta hi trobareu vins de Jaume de Puntiró, de Can Vidalet, de Vinum Pro Nobis, de Ca Sa Padrina, de Cas Quitxero i, nota forana, un escumós fet amb el mètode ancestral, de l’Alt Penedès, com és el Vinestar-Ricard Aliaga.
A destacar també, en la secció d’altres begudes, la presència de most, hidromel, vermut i cervesa de producció local.
Nom: Celler Tonet
Responsable: Maria i Teresa Solivellas i un equip de professionals de cuina i sala.
Sommelier: Evelyn de las Alas
Situació: Carrer del Rector Rayó, 7 (Inca)
Reserves: 971/824263
Horari: Tots els dies de la setmana, al migdia llevat dels dimarts.
Tipus de cuina: Mallorquina d’arrel amb especial esment a la cuina de temporada i amb producte de proximitat
Bodega: El vins mallorquins protagonitzen quasi al complet, la carta.
Preu mitjà: 50 euros
Taula Parada: Climent Picornell, Conxa Rosillo, Jaume Sureda, Joan Company, Margalida Gili, Pere Estelrich, Antoni Bennàssar i Arànzazu Miró.
(Aquest text no és contingut publicitari. Tots els llocs els hem visitat com a clients i hem pagat el compte com qualsevol altra persona).
