Esporles, a la frontera entre la Serra de Tramuntana i el Pla, on els darrers promontoris s’eixamplen per formar una vall en la qual se situa el poble travessat pel torrent de Sant Pere, que rep les aigües de les fonts que drenen la muntanya. El poble viu entorn del seu passeig. En escasses tres-centes passes concentra la major part de la vida social, comercial i administrativa.
Es Brollador un espai polivalent que acull des del primer cafè del matí fins a les infinites partides de truc dels joves. És un refugi obert tots els dies de la setmana i de l’any, articulat en tres ambients que s’adapten a cada moment: la terrassa al cor del passeig i les sales interiors: bar i restaurant. Enguany complirà els seus primers vint-i-cinc anys.
La jornada hi comença a les nou del matí, on els llonguets —amb tota mena de companatge— són ja un ritual obligat. Però és en el dinar i el sopar on la cuina de Maria Nadal mostra el seu millor registre, amb una aposta ferma per la tradició mallorquina sense tancar-se a altres influències. L’experiència s’inicia amb un detall que marca la diferència: un aperitiu d’allioli, olives i una sobrassada d’elaboració pròpia d’altíssima qualitat.
A taula, el comensal pot optar per un menú diari ben equilibrat o una carta generosa en pastes, arrossos, carns i peixos. En la nostra visita, l’arròs brut va ser el protagonista absolut: un brou profund i gustós, amb les tallades ben cuinades i el gra en el seu punt exacte de cocció. De la carta, destacaren els peus de porc (potons), servits amb l’encert d’estar desossats i acompanyats de la frescor de la verdura i unes patates fregides impecables. Una menció especial mereixen les carxofes farcides, d’una finor extrema, i un fresc carpaccio de vedella. Per tancar el cercle dolç, el restaurant ofereix una selecció de pastisseria casolana que posa el punt final perfecte.
Mereix unes paraules la carta de vins amb una bona presència de vins mallorquins: blanc, rosats i negres que, a més, van renovant durant l’any. Ens vàrem decantar per acompanyar l’àpat amb un varietal de manto negro, De la Finca, del celler Oliver Moragues (Algaida): Aromàtic, amb cos, però lleuger, tanins dolços ben integrats, de llarga durada en boca. Per les postres el celler de Can Majoral, també d’Algaida, ens va agraciar amb el seu Vimblanc que recupera la tècnica ancestral dels vins bullits dolços.
Destaca l’amabilitat i eficàcia del servei. N’Arnau, que és la cara més visible del restaurant, crea un ambient familiar i amable que condensa la tasca de les setze persones que treballen en el restaurant, aconsegueixen un servei àgil, sense dilacions entre plat i plat a pesar de la diversitat de demandes que poden fer vuit comensals.
Nom: Es Brollador
Responsables: Maria Nadal Nadal, cuina. Arnau Nadal Llinàs, sala
Situació: Passeig del Rei, 10. 07190, Esporles
Reserves: 971 610539
Horari: Tots els dies de la setmana, de 9 a 23h.
Tipus de cuina: Mallorquina. Diversificada. Amb ofertes especials durant l’any com la temporada de bolets. Fava parada en el mes de febrer.
Preu: 20-30 euros, vins a part.
Taula Parada: Climent Picornell, Conxa Rosillo, Jaume Sureda, Joan Company, Margalida Gili,
Pere Estelrich, Antoni Bennàssar i Arànzazu Miró.
(Aquest text no és contingut publicitari. Tots els llocs els hem visitat com a clients i hem pagat el compte com qualsevol altra persona).
