El sector vitivinícola de Menorca continua donant alegries i incorporant nous projectes que amplien l’oferta de vins elaborats a l’illa. Un dels darrers a fer-ho és Al Parico, un celler situat en una finca històrica del terme de Ciutadella, al camí de Cala en Turqueta, prop de Macarella. Després d’anys de treballs en la recuperació de la propietat i el desenvolupament de les vinyes, el projecte ha llançat aquest any al mercat els seus dos primers vins. Les noves referències es van poder tastar a la darrera edició de la fira De Vins Menorca, celebrada el mes de març, i també van ser presents a la Vi Menorca Fest del mes de maig, organitzada per l’Associació de Productors de Vins de Menorca.
La finca compta amb 14 hectàrees de vinya, distribuïdes en setze parcel·les, amb prop de 45.800 ceps de diferents varietats. Entre les varietats plantades negres hi ha la garnatxa, el cabernet sauvignon, el syrah i el monestrell, mentre que les varietats blanques són el chardonnay, el macabeu i la malvasia, totes elles incloses dins el catàleg de la IGP Vi de la Terra Illa de Menorca. La propietat, de capital francès, ha decidit apostar per una viticultura ecològica i de secà, i per això els treballs damunt el terreny es fan majoritàriament de manera manual i inclouen des de la rotació d’adobs verds a la pastura d’ovelles. La plantació de les vinyes també ha respectat els arbres existents, les parets de pedra seca, els antics sistemes de drenatge i altres elements que formen part de la biodiversitat i del paisatge de la finca.
Murmullo i Matices
Al Parico ha iniciat la seva trajectòria comercial amb dues referències elaborades amb raïm procedent de les seves vinyes i amb la col·laboració del celler Binitord, una aliança que ha estat clau per fer-ne l’elaboració, mentre s’acabaven d’enllestir les obres del seu futur celler. Amb cinc mil bòtils en total, el primer dels vins porta el nom de Murmullo i és un blanc monovarietal amb chardonnay elaborat amb una criança de sis mesos repartida entre dipòsits d’acer inoxidable i botes de roure francès. Es tracta d’un vi fresc i sedós, amb aromes de fruita blanca i cítrics i un perfil marcat per la frescor i la mineralitat.
El segon vi d’Al Parico es diu Matices 2025 i és un negre elaborat amb un 65% de garnatxa i un 35% de syrah. El vi presenta fruita fresca, una estructura elegant i una criança parcial en roure francès. Ara per ara aquestes dues referències constitueixen la seva carta de presentació, però projecte que preveu incrementar progressivament la producció una vegada entri en funcionament el nou celler. A banda del vi, Al Parico també produeix oli verge extra ecològic que comercialitza amb el nom de la finca.
Edifici entre les vinyes
La construcció del celler és una de les principals peces del projecte que s’està acabant d’enllestir. La infraestructura tindrà una superfície total de 1.826 metres quadrats, repartits entre una planta baixa i un soterrani situat a quatre metres de profunditat. Aquesta distribució permetrà elaborar el vi mitjançant un sistema de gravetat, de manera que el raïm i el most es desplacin pel seu propi pes i es redueixi la necessitat d’utilitzar bombes durant el procés. La façana estarà revestida amb pedra de marès i acabada amb pintura de calç i les cobertes prendran com a referència construccions tradicionals del camp menorquí, com els ponts de bestiar i les barraques. El projecte del celler va començar a tramitar-se l’any 2017, poc després de l’adquisició de la finca, però la llicència municipal d’obres no es va concedir fins al desembre de 2024. Durant aquest període, la propietat va continuar desenvolupant les vinyes i recuperant diferents elements de la finca. Una vegada el celler estigui plenament operatiu, Al Parico preveu augmentar la producció fins a arribar, en futures campanyes, a una capacitat aproximada de 60.000 litres anuals.
