En una època en què cada vegada és més habitual omplir el cistell amb productes dels quals desconeixem l’origen, qui els ha elaborat o quina història amaguen, a Maó ha nascut un projecte que proposa exactament el contrari. D’Origen és una nova botiga gastronòmica que reivindica el valor dels petits productors, les elaboracions artesanes i els aliments amb identitat, convertint cada prestatge en una invitació a descobrir un territori. El projecte va obrir les portes al mes de març impulsat per Sergio Loris, cuiner i forner especialitzat en masses mare, i la seva parella Sara Sanchís, sommelier de professió. Junts comparteixen una mateixa idea d’acostar la gastronomia d’alta qualitat a les llars, demostrant que els grans productes no només es poden gaudir als restaurants, sinó també a casa.
“Volíem tornar una mica a l’origen”, expliquen la Sara i el Sergio. Aquesta declaració d’intencions dona sentit al nom de la botiga en una aposta que consisteix a seleccionar productors que representin l’essència de cada territori, prioritzant elaboracions artesanes i projectes amb una identitat molt marcada. Així, entre els seus prestatges conviuen una àmplia representació dels aliments elaborats a Menorca, des de formatges fins a mel, cervesa, ginebra o sal amb les conserves tradicionals de Galícia, els embotits de Terol, les especialitats de Catalunya, productes de Salamanca o Múrcia. L’entrada de la botiga està dedicada a la fruita i la verdura de proximitat procedent d’un pagès de Sant Lluís així com d’altres explotacions de l’illa. A partir d’aquí, el visitant descobreix una xarcuteria tradicional, una cuidada selecció de conserves, anxoves, gildes, formatges i productes difícils de trobar als circuits comercials convencionals. L’objectiu és que cada compra sigui també una descoberta.
Un viatge pel vi a través de les varietats autòctones
Si hi ha un apartat especialment cuidat és la del vi. Com a sommelier, Sara Sanchis ha volgut construir una proposta que combina l’aposta pels vins menorquins amb un recorregut per les principals varietats autòctones de la península. “La voluntat és treballar amb totes les referències elaborades a Menorca, convençuts del gran moment que viu el sector vitivinícola de l’illa”. Al costat dels vins menorquins, el client hi troba una selecció organitzada a partir de les varietats pròpies de cada territori, incloent-hi també algunes recuperades en els darrers anys. Més que una carta de vins, es planteja com una manera de viatjar per la geografia vinícola espanyola a través del paisatge i la seva biodiversitat.
Una botiga que també surt al carrer
Amb prop de 95 metres quadrats de superfície comercial, un petit obrador i una sala de tast, D’Origen neix amb la voluntat d’anar molt més enllà del comerç tradicional. L’espai està també pensat per acollir presentacions de productes, tastos de vins i activitats gastronòmiques que es desenvoluparan especialment durant els mesos de temporada baixa. A aquesta proposta s’hi afegeix el Cercle d’Origen, un club que cada mes ofereix als seus membres una selecció de vins o de vins maridats amb productes gastronòmics escollits pels responsables de la botiga. Però l’experiència no s’acaba aquí. Els impulsors també organitzen tastos a domicili, visites a petits elaboradors de Menorca i experiències gastronòmiques que permeten descobrir el territori d’una manera diferent. Entre elles destaquen les sortides en llaüt pel port de Maó amb degustació de vins i productes menorquins durant la posta de sol, les visites als camps de safrà o als productors de sal, sempre amb la voluntat d’explicar què hi ha darrere de cada aliment.
Trencar el mite de la botiga gurmet
Tot i haver obert fa només uns mesos, els responsables asseguren que la resposta del públic local és molt positiva. Ara, el repte és arribar també al visitant i, sobretot, superar una idea preconcebuda: que una botiga gurmet és només un espai per a productes cars. “La qualitat té un preu perquè darrere hi ha una manera de produir, però també hi ha productes per al dia a dia”, expliquen. Per això han incorporat serveis com taules d’embotits preparades, cistelles per a pícnics, aprovisionament d’embarcacions o repartiment a domicili, buscant adaptar la filosofia del projecte a diferents tipus de clients. Més enllà del comerç, D’Origen vol convertir-se en un espai on la gastronomia recuperi el seu context. Un lloc on cada ampolla, cada formatge o cada conserva expliquin qui els ha elaborat, d’on provenen i per què val la pena conèixer-ne la història abans de portar-los a taula.
