El degoteig de nous projectes relacionats amb el mon del vi a Menorca ha estat una constant en la darrera dècada, amb l’aparició de nous elaboradors que només fan que donar més projecció, si cal, al fet que som i hem estat sempre una illa on el vi forma també part de la identitat menorquina. Aquest és el cas de Santa Catalina, una idíl·lica finca situada a la zona de Binidalí, al sud-est de l’illa, on hi ha plantades dotze hectàrees de vinya i tres d’olivera. El somni fet realitat d’una família francesa amb arrels pageses, que es van enamorar de Menorca i que tenien moltes ganes de poder elaborar un vi d’autor. Sota l’assessorament de l’enòloga Mercè Avellan i la direcció de camp de Noel Pons, el passat mes de maig s’han presentat en societat amb els seus primers vins, dos blancs, un rosat i un negre amb una producció de 30.000 ampolles que esperen puguin arribar fins a les 70.000 en els pròxims sis anys.
Projecte
La finca de Santa Catalina va ser adquirida el 2016 i després d’un procés de rehabilitació de l’espai i preparació de les diferents tanques, van poder començar la plantació de les diferents varietats, totes incloses a la Indicació Geogràfica Protegida Vi de la Terra Illa de Menorca. Varietats blanques de malvasia, chardonnay, premsal, macabeu i moscat i varietats tintes de syrah i monestrell. “La idea ha estat poder disposar de dues línies de vins, una de més joves i una segona amb criança”, explica Mercè Avellan.
Tres dels quatres nous vins que s’han llençat son vins joves. És el cas de Sa Caterina Blanc, amb una producció de 13.500 ampolles, un cupatge de malvasia, chardonnay, premsal, macabeu i muscat, un vi fresc, fàcil de beure però amb bona intensitat on hi destaquen notes florals que es fonen amb ressons botànics típicament mediterranis. El Sa Caterina Rosat, amb monestrell i syrah, també un vi fresc d’un to pàl·lid que evoca fruites vermelles pulposes i el Sa Caterina Negre, un cupatge també de syrah i monestrell amb notes de fruita vermella del bosc molt evidents, molt fresc i d’acidesa compensada. “Son vins fàcils de beure, que conviden a fer un segon glop tot d’una i que han tingut una molt bona rebuda” detalla Avellan.
Vins de bota
El projecte de Santa Catalina també ha volgut apostar per vins gastronòmics de més alta gamma, vins de criança amb bota de fusta. És el cas d’un monovarietal chardonnay amb el nom de Gran Clos Sa Caterina Blanc, del que s’han fet tan sols 1.700 ampolles i que aporten més matisos tant en nas com en boca, un vi de tast on apareixen notes de roure que acaben reforçant les sensacions de fruita tropical. De cara a final d’any està previst que surti un cinquè vi, el Gran Clos Sa Caterina Negre.
L’elaboració i guarda dels vins no té lloc a la mateixa finca de Binidalí sinó que es fa a una nau de 600 metres que disposen al polígon industrial del Maó, on s’ha fet una inversió molt important per adequar les instal·lacions i que compta amb divuit dipòsits d’acer inoxidable i espai per emmagatzematge de les botes.
