Fa tot just un any que assistíem al naixement de Sidra Kane, una iniciativa pensada per ajudar a reactivar el cultiu de la poma autòctona a Menorca, a partir de l’elaboració artesana d’aquesta coneguda beguda. El llegat que van deixar els britànics a l’illa durant la seva dominació al segle XVIII, servia d’inspiració perquè David Fiol, decidís posar en marxa un petit celler ubicat en un local de Ciutadella, que de mica en mica acabaria agafant forma fins a produir 4.000 litres de sidra. Un procés laboriós i artesà de cap a peus que ell mateix s’encarregaria de distribuir a través de botigues de proximitat i mercats artesans.
Ara, el projecte fa una passa més per ajudar a la seva consolidació amb la plantació de 140 arbres de varietats de poma diferents al lloc de Sa Marjal Vella de Ciutadella, ben a tocar de la icònica platja de Cala’n Turqueta. Fiol ha pogut arribar a un acord amb el seu propietari per tal que li cedeixi l’ús d’aquesta finca de camp pels pròxims deu anys, amb el compromís de portar a terme la seva rehabilitació.
Dins el projecte plantejat hi ha dipositada la intenció de poder duplicar la producció de sidra en els anys entrants i arribar a convertir l’espai en un lloc de degustació i visita amb la creació d’experiències al voltant del món fructícola i l’elaboració de begudes artesanes.
“De moment hi ha una primera fase de condicionar-ho tot i al mateix temps iniciar els tràmits legals per poder fer la producció aquí. Ens agradaria que la gent pugui aturar-se no només per degustar sidra amb formatge de Maó sinó per veure com fem la producció i viure una experiència autèntica en família”, explica Fiol. “Estic molt il·lusionat amb aquesta nova etapa que enceto amb el suport de la meva parella i amb ganes de seguir consolidant el projecte empresarial”, afegeix.
Varietat San Felip
La plantació dels arbres pomers s’ha fet en dues fases. La primera ha consistit en la plantació dels 140 arbres de disset varietats diferents de pomes de sidra de Menorca, d’Astúries i Galícia que serviran per fer les elaboracions artesanals al celler. A la segona fase està previst plantar més arbres encara. En aquest sentit, una de les varietats autòctones que ha pogut recuperar David Fiol és la Sant Felip, que va poder trobar a un viver de León d’on va adquirir els 20 planters que tenien per fer-los créixer a la nova finca.
“Buscant, buscant, vaig topar amb aquesta varietat autòctona en aquest viver i em va semblar interessant recuperar-la“, afegeix el promotor de la Sidra Kane. Fiol explica que malgrat tot el projecte agrícola que tenen, seguirà emprant també les pomes dels productors menorquins amb els quals s’ha compromès, ja que forma part de la filosofia de recuperar-ne el cultiu. “Empro per exemple pomes del Barranc del Rellotge, ubicat al barranc de Cala’n Porter al municipi d’Alaior”, destaca.
Aquest mes de febrer, ha aprofitat per embotellar les 4.000 ampolles del que serà la seva segona anyada com a Sidra Kane i que després de gairebé sis mesos de fermentació natural en dipòsit d’acer, ja estan a punt per a ser consumides. “Vaig aprofitar per embotellar el dia de lluna quart minvant segons sa mitologia celta, ja que és el millor moment i com sabem, la lluna influeix en tots els processos de la vida”, destaca. Un producte que ben aviat començarà a repartir coincidint amb l’arrencada de la temporada turística aquesta Setmana Santa. La sort és que la sidra és un producte sense data de caducitat i, per tant, sempre és un bon moment per fer-la acompanyar amb formatge.
Premi Pime Menorca Lidera
Aquesta mateixa setmana s’ha sabut que aquest projecte d’elaborar sidra a Menorca rebrà el Premi Pime Menorca Lidera en la categoria Jove Empresa, un guardó dirigit a empreses en fase de consolidació que vol ser un reconeixement a l’esforç i la valentia d’haver sabut tirar endavant una iniciativa per compte pròpia. David Fiol rebrà el premi aquest dijous 14 de març a l’Auditori de Ferreries durant la cerimònia de lliurament.
