L’arròs bombeta, que s’ha inclòs recentment al Catàleg de Varietats Locals de la Conselleria d’Agricultura, ha estat el tema central de la Fira de l’Arròs Pobler que s’ha fet aquest cap de setmana a Sa Pobla.

L’acte més important ha estat la presentació d’un vídeo divulgatiu realitzat pel centre d’Estudis Rurals i d’Agricultura Internacional, CERAI, amb la col·laboració de l’Associació de Varietats Locals de Mallorca. S’emmarca en el projecte “Sostenibilitat al plat: les varietats locals i la gastronomia tradicional per a una alimentació sostenible” que ha subvencionat la conselleria de Medi Ambient i Territori del Govern de les Illes Balears en la convocatòria d’enguany per a dur a terme activitats d’educació ambiental.

Sostenibilitat al plat

Aquest projecte pretén aprofundir en la importància de la sostenibilitat, l’agroecologia i la sobirania alimentària, endinsant-nos en la cultura gastronòmica mallorquina fent palès de quina manera les varietats locals ens poden ajudar a apropar-nos més a la cultura agrària pròpia i a evitar una major degradació social i ambiental a través d’un consum sostenible.

“En concret, ens proposem treballar a través de la recuperació dels sabers tradicionals un pensament crític davant la pèrdua de biodiversitat al món, fomentat per un sistema industrial agroalimentari global, introduint conceptes com justícia social en l’alimentació (des de la producció, passant per la distribució, fins el consum). En definitiva, crear un espai d’aprenentatge entorn a l’alimentació, a les varietats locals, a les tècniques de conservació i a la cultura agrària del territori”, diu Andrea Cardona, de CERAI.

“En el cas de la nostra comunitat autònoma, la seguretat alimentària local s’ha vist en els darrers temps sacsejada per dues catàstrofes: la tempesta Glòria i la crisis sanitària del Coronavirus. Davant aquests fenòmens, la dependència alimentària de les nostres illes s’ha fet clarament palesa fent molt visible la nostra vulnerabilitat i la poca sobirania alimentària que tenim. El model de desenvolupament a les illes basat en el sector turístic ha minvat el desenvolupament sostenible i la mirada al medi ambient i aquestes catàstrofes han evidenciat d’una manera clara la fragilitat del sistema”.

“Per aquest motiu, apunten des de aquestes dues organitzacions, entenem que és un moment idoni i necessari per a treballar en aquesta línia i fer que el públic d’aquest projecte integri la importància de les varietats locals i l’augment de la biodiversitat en el nostre sector primari tant a nivell social, econòmic i ambiental i recuperar receptes i tècniques gastronòmiques que fomentin aquestes varietats. Al seu torn, difondre, pràctiques tradicionals de producció i economia rural com a inspiració per al desenvolupament de l’economia circular”.

CERAI i l’Associació de Varietats Locals firmen aquesta producció que recull l’ahir i l’avui del conreu de l’arròs bombeta a Sa Pobla/CERAI

A la convocatòria de l’any passar van realitzar dos vídeos més, un dels blats antics i un altre de l’albercoc de Porreres i enguany el de l’arròs bombeta. Les dificultats pressupostàries han deixat pendent per una propera convocatòria la realització d’un altre vídeo de la tàpera.  CERAI i l’Associació de Varietats Locals, però, es comprometen a dur-lo endavant el més aviat possible.

Des de Cerai, Andrea Cardona reconeix que aquest projecte s’ha realitzat en col·laboració amb l’Associació de Varietats Locals, que treballa des de fa més de 18 anys amb el foment de les varietats locals a Mallorca, i “ens han ajudat molt en la localització i contacte dels actors claus al voltant de la producció i el tractament d’aquesta varietat (persones agricultores, comercialitzadores, tècniques i restauradores)”.

“Un cop definits els actors, ens vam desplaçar amb un equip de gravació per a realitzar entrevistes i poder gravar imatges dels camps sembrats, de quan segaven els camps, de com posaven l’arròs a secar, de la maquinària que s’empra per a pelar l’arròs, de la preparació d’una recepta culinària, etc…”

“A més, hem emprat fotografies antigues que complementen molt bé el que comenten les persones entrevistades ja que el cultiu d’arròs ha canviat molt en el temps aquí a Mallorca com podreu escoltar en el vídeo (ha passat de sembrar-se a s’Albufera inundat, a sembrar-se als camps de Sa Marjal regat per aspersió).”

L’aposta pel mitjà audiovisual és estratègica: “D’aquesta manera el coneixement pot arribar a un gran nombre de gent, tant aquelles persones més especialitzades com a la població en general, d’una manera assequible i agradable pels sentits”.

El vídeo es presentarà a diferents centres escolars ( Sa Pobla, a Llubí i a Palma) per a treballar amb la comunitat educativa de forma conjunta i transmetre aquests coneixements a la població jove de l’illa, que seràn els futurs camperols.

A l’acte de presentació hi eren Lina Siquier, una de les protagonistes del vídeo, i comercialitzadora d’Arrossos Sa Marjal, Joan Jordi Tauler, el pagès de la finca des molí d’en Joan “Bea”, Tonina Crespí, poblera i filla de marjalers. Com a periodista ha guanyat recentment un Premi d’investigació i divulgació pel projecte Històries de Marjaleres, sobre dones pobleres que van dedicar la seva vida a la feina, concretament, dones que anaven a s’Albufera el temps de fer arròs. A més, ha gravat sons del camp i tonades com la que sona al final del vídeo.

Totes elles, debateren el treball de la pagesia, el model alimentari de la societat d’avui, la pèrdua dels coneixements del camp i les tradicions culinàries, les dificultats que afronten els productors, el desconeixement de la procedència dels aliments que consumim, i el futur que li auguren a l’arròs bombeta.

Gràcies a la tasca de l’Associació de Varietats Locals de Mallorca, que va a començar a treballar l’any 2011, actualment hi ha unes 70 varietats locals d’hortalissa i llegum implicades, que s’obtenen gràcies a la tasca de la xarxa de multiplicadors de llavor, formada per 18 pagesos multiplicadors. La majoria de varietats que es multipliquen tenen el segell de producció ecològica avalat pel Consell Balear de Producció Agrària Ecològica, (CBPAE). Aquestes llavors se difonen a 34 botigues illenques (32 a Mallorca i 2 a Menorca), per tal que es puguin adquirir i seguir reproduint. A més, l’associació treballa en la introducció de noves varietats i millorar les actuals per tal d’aportar a les persones interessades una àmplia gamma de varietats locals.

Nou comentari

Comparteix