Aquest vi és més que un vi per a Vins Nadal: és tot un símbol. No és el primer ni serà el darrer, però sembla que expressa tot allò que el celler de Binissalem vol ser. Un camí que transita els darrers anys, d’ençà que Esperança Nadal es va posar al capdavant de la direcció tècnica del celler al qual ha volgut donar la seva impremta. Com tothom que coneix el món del vi sap, els canvis no es poden fer d’un dia per l’altre. Tot necessita el seu temps, igual que el cicle de la vinya marca el seu ritme i la feina al celler no consent alteracions injustificades. És per això que Nadal celebra especialment la sortida d’aquest vi, per què és moltes vegades especial. Albaflor de Biniaumara és de moment un producte molt cercat: Només s’han fet 70 botelles, una producció molt limitada amb una presentació que és pura artesania: Ceràmica de Pòrtol, del taller Rafel Sunyer, per aquest vi fet a partir de dues varietats locals: Premsal i Giró Ros.
Un vi carregat de simbologia
Esperança Nadal insisteix que amb aquesta presentació culmina una etapa de transformació del celler: “Aquest és un projecte en el qual duim treballant des de fa uns anys, que finalment veu la llum i que resumeix a la perfecció els nostres valors i filosofia: elaboram vins des de fa gairebé 100 anys sempre tenint en compte la sostenibilitat mediambiental”. Una transformació que ha implicat canvis en la manera de treballar la terra, que ara es fa feina pel sistema de l’agricultura regenerativa. “Aquest vi està elaborat amb raïm Premsal i Giró Ros, a partir de la primera verema de la finca És Rafal, de Sencelles: la nostra primera vinya 100% regenerativa des de la seva plantació”.
“Després de finalitzar la fermentació, afegeix Nadal, decidirem que iniciés la seva criança sobre les mares en una botella de vidre antic de 80 litres, on ha romàs criant-se sobre les seves mares fins a ser embotellat en aquesta ampolla de ceràmica de Pòrtol. Cadascuna d’elles passa per les seves mans, pel seu torn i no hi ha motlles als quals acollir-se, la qual cosa li dona major valor a cadascuna de les peces.”.
El resultat és aquest vi exclusiu del qual només s’ha fet una edició de 70 botelles, una producció feta a l’antiga, sense filtrar i amb processos naturals: els sediments i les pells quedaran per a les pròximes anyades: “És un procés que sempre s’ha fet d’aquesta manera i esperem que ho puguem fer cada any. És un intent de recuperar allò que es feia antigament i veure si manté les bondats que tenia abans”, explica Esperança Nadal, la directora del celler.
Un retorn als orígens amb el suport de les noves tecnologies que faciliten els processos. “Gràcies a la tecnologia tenim un suport analític i científic molt important, però crec que s’ha de recuperar el sentit comú que hi havia antigament”, afegeix Esperança Nadal.
Hi ha intenció de donar-li continuïtat al projecte, però sempre amb aquesta característica d’exclusivitat: “La producció de 2023 ha estat de 70 litres, però la de 2024 serà del doble. Tot i això, per les seves condicions artesanals, el vi ha de ser de producció limitada”, remarca la directora del celler.
Albaflor de Biniaumara, un vi amb aromes molt marcades de rusticitat i de terra que resumeix els pilars fonamentals d’aquest celler familiar de la DO Binissalem: viticultura regenerativa, mínima intervenció, artesania local i impacte ambiental positiu. Ni més ni manco!
