Tot i que ja han passat les celebracions del Dia de les Verges, d’antiga tradició a Mallorca, fer bunyols de vent i acompanyar-los d’un bon tassonet de vi resulta un pla ideal per aquests dies de tardor. Hem anat a demanar la recepta i el maridatge a un dels nostres col·laboradors habituals que és bon coneixedor de la tradició culinària de Mallorca i dels vins que es fan a l’illa. Rafel Juan Orell ens ha cedit generosament una i altre.
Bunyols de vent de Rafel Juan Orell, la recepta
“Aquesta és una elaboració molt típica a Mallorca, sobretot per les verges encara que hi ha altres tipus de bunyols”, diu Rafel, abans de donar les explicacions pertinents.
Ingredients:
– 1 tassó de llet.
– 1 tassó d’aigua.
– 2 cullerades soperes de sucre.
– 1 cullerada de cafè de bicarbonat.
– 2 tassons de farina de força.
– 5 o 6 ous (depèn de la mida).
Elaboració:
– Posam a escalfar la llet, l’aigua i el sucre, i anam remenant fins que arrenca el bull.
– Llavors hi posam el bicarbonat i remenam.
– Tot seguit hi afegim la farina. Anam mesclant enèrgicament. És complicat de remenar.
– Ho deixam refredar dins un bol.
– Quan sigui fred, hi posam els ous. La quantitat depèn de la mida. La textura de la pasta no ha de ser ni clara ni espessa.
– Posam oli a escalfar per fregir els bunyols.
– Feim unes bolletes amb l’ajuda de dues culleres i les posam dins la paella per fregir.
– Retiram en ser ben rossets.
Se solen menjar mullats amb sucre o amb mel. Una altra opció és farcir-los, en aquest cas els vam farcir de crema pastissera casolana, acompanyats amb algun vi dolç.
El vi, Dolç des Morro 2018 de Miquel Gelabert
Vi dolç que envelleix anys en bota. Dens i amb cos, les seves aromes a panses i a mel ho converteixen en una cosa especial per a acompanyar l’ensaïmada, rubiols i tota classe de pastisseria mallorquina, com aquests bunyols.
Varietats de raïm: callet 50%, ull de llebre 30% i moscatell 20%
Sistema de cultiu: en vas i espatllera
Ubicació de la vinya: terme de Manacor i Felanitx
Tipus de vi: vi de missa
Grau alcohòlic: 14% vol.
Sucre residual: 105 gr/l
Fermentació: dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada
Criança: 12 mesos en bota de roure francès (de 3 anys) i posterior criança en ampolla.
Nota de tast: vi elaborat com es feia tradicionalment a Mallorca, barrejant raïm blanc i negre i evaporant el most fins a reduir-lo a la meitat. No conté alcohol ni sucre afegit.
El seu color és el d’un bon brandi. Té aromes de pell de taronja confitada i d’avellanes torrades, i en la boca, l’alcohol no es troba pel que no molesta. És fresc i gens embafador.
Recomanacions: combina bé amb rebosteria, especialment pastes fullades, pastissos, crema catalana i rebosteria de Pasqua.
Temperatura de servei: servir entre 6-8 °C
