El Consell de Mallorca ha nomenat ambaixadors del producte de la Serra de Tramuntana a vuit xefs mallorquins, per la seva implicació en la promoció d’aquests aliments que provenen d’un territori difícil per al conreu. L’acte institucional s’ha dut a terme a la finca pública de Galatzó, en el marc de la jornada gastronòmica «De la terra a la cuina», organitzada a través del Consorci Serra de Tramuntana i en col·laboració amb l’associació Tramuntana XXI i l’Ajuntament de Calvià.
Els cuiners i cuineres han rebut aquest reconeixement de mans dels mateixos productors que durant el matí han participat en la jornada gastronòmica oferint tasts al centenar de persones que hi han assistit. L’acte ha estat presidit pel conseller de Presidència del Consell de Mallorca i vicepresident del Consorci Serra de Tramuntana, Antoni Fuster, el director insular de Serra de Tramuntana, Antoni Solivellas, la tinent de batle de Calvià, Elisa Monserrat, i el president de Tramuntana XXI, Joe Holles.
Treballar el ‘producte’ de la Serra de Tramuntana
Per a Fuster, una jornada d’aquestes característiques «és necessària per donar visibilitat als esforços que feim des del Consell de Mallorca en promocionar el Distintiu Serra de Tramuntana, una identificació per als productes elaborats dins el Patrimoni Mundial tot respectant la tradició, la cultura i l’entorn».
Andreu Segura, de formatges Sa Cabreta, ha homenatjat Maria Solivellas, la xef de Ca na Toneta de Caimari; Domenic Amat, de Terra IóN, ha entregat el reconeixement a Jaume Vicens, el xef de Béns d’Avall de Deià; Uta Werner, de Son Moragues, ha estat l’encarregada de distingir Kiko Martorell, el xef de Ca’n Boqueta de Sóller; Miquel Gual de la Cooperativa de Sóller ha mostrat el seu agraïment a Jordi Cantó, responsable de Sa Clastra a Es Capdellà; Sergio Vargas, de la Fundació Esment, ha entregat el diploma a Andreu Segura, durant anys xef a Son Brull i, actualment, responsable del servei de degustació de Formatges sa Cabreta; finalment, el vicepresident del Consorci Serra de Tramuntana, Antoni Fuster, ha entregat el reconeixement a Cati Pons, dels Fogons de sa plaça de Bunyola i encarregada de cuinar l’arròs de carboner que ha tancat la jornada.
A més a més, també s’han nomenat ambaixadors dos xefs que han excusat la seva absència per motius laborals, na Marga Coll, del restaurant Miceli de Selva, i Santi Taura, màxim responsable de Dins, U Vicenç i U Mayor.
Amb aquest acte, el Consell de Mallorca ha volgut reconèixer aquests xefs, tots amb vinculació laboral o personal amb la Serra de Tramuntana, pel seu compromís amb la cultura i la gastronomia de la terra, perquè amb la seva cuina contribueixen a la sensibilització sobre la importància de consumir producte local.
La jornada també ha comptat amb una visita guiada per les cases de Galatzó i per l’hort de la Fundació Esment, amb la projecció de diversos audiovisuals i amb un concurs de receptes de cuina.
Les receptes del concurs a punt per a publicar
En paral·lel a aquest acte de reconeixement es va adjudicar el premi a la millor recepta de cuina tradicional de la Serra de Tramuntana. Enguany s’hi havien presentat 14 receptes. La guanyadora, en aquest cas, va ser Elisa Monserrat, de Calvià, amb una recepta de pancuit. Pròximament, l’organització publicarà un recull amb aquestes receptes presentades i fins i tot s’estudia la possibilitat d’incloure-hi algunes que varen elaborar els xefs que assistiren a l’acte de lliurament de les acreditacions com a ambaixadors del producte de la Serra de Tramuntana.
