Les preocupants dades sobre descens en el consum del Palo de Mallorca, una beguda tradicional i pròpia de l’hora de l’aperitiu d’aquesta illa, han conduit a l’empresa artanenca Licors Moyà a promoure el primer Campionat de Cocteleria amb Palo Moyà, en el marc de la fira HORECA Mallorca. Aquest producte, que va obtenir l’any passat el guardó com a millor en la categoria de Palo de Mallorca, en el concurs dels Premis Vinari de Vermuts i Palo de Mallorca, era per tant la base de les creacions per aquesta competició on grans professionals de la cocteleria posaren la seva creativitat al servei de la tradició, reinterpretant el Palo amb propostes sorprenents, innovadores i plenes de personalitat. Tradició i avantguarda unides en cada copa.
Miquel Vidal Bauzà se’n va dur el primer premi del campionat amb un còctel batiat amb el nom de “Palo i Pou”, que tenia el palo de Mallorca com a ingredient principal en la seva recepta, que tot seguit reproduim:
PALO I POU, de Miquel Vidal Bauzà
INGRESIDENTS:
Palo de Mallorca (Licors Moyà), 50 ml.
Suc de taronja natural, 20 ml.
Sirop de Mel (1:1), 10 ml.
Doc Fire (Orsa Drinks), 2 o 3 gotes
Orange Bitters, 2 dashes.
Refresc d’aranja, per completar.
Gel gros, abundant.
TÈCNICA:
Build in glass (directe al got).
Copa Wine glass/spritz mitjana.
DECORACIÓ:
Pell de taronja espremuda.
Vidal, lligat al negoci familiar de Ca Na Pou, antic Can Piqué de Santanyí, reconeix el pes que la tradició va tenir a l’hora de fer la seva creació. No de bades creu que es pot dir que va nèixer dins un café. Pel seu orígen, se sent molt proper al palo de tota la vida, al palo amb sifó: “Em vaig inspirar amb el paló amb sifó, que és un aperitiu que és bo de fer, que tenen a tots els bars de Mallorca i que tots els mallorquins coneixem molt bé”, diu Miquel, un home que fins ara no havia tengut coratge de presentar-se a cap concurs i que la primera vegada que prova, fa primer amb tot l’orgull que això representa. “Després de 20 anys fent feina, me’n vaig dur una alegria molt grossa i vaig pensar que tot el que he estudiat i així com jo entenc la cocteleria, no vaig gens malament”, reconeix.
I és que és un gran convençut de les possibilitats del palo. “El palo és un dels productes més versàtils, tant darrera la barra com dins la cuina. Per la seva dolços i el punt d’amargor encaixa molt bé tant en plats dolços com salats. Crec que té molt de furtur, just que es faci un poc de marqueting. Té un gran potencial”.
Quan al còctel, “Palo i pou”, el defineix com una versió més moderna del tradicional palo amb sifó. La seva preparació, afirma, està a l’abast de tothom sigui o no professional de la cocteleria: “No és necessari haver estudiat mixologia ni ser bartender professional. Basta, per replicar-lo, haver estat darrera una barra i servit el popular el palo amb sifó”.
El concurs, una iniciativa per rellançar el palo de Mallorca
Aquesta va ser la darrera de les iniciatives que Bel Moyà, propietària de la licorera i presidenta de l’Associació de Begudes Espirituoses de les Illes Balears, impulsa amb l’objectiu d’evitar que el palo quedi rellegat en el mercat davant el caprici de les modes.
El concurs de cocteleria amb Palo de Mallorca pot ser la primera passa pel rellançament d’aquesta beguda tradicional?
Sens dubte, sí. Aquest primer concurs ha demostrat que el Palo de Mallorca no és només una beguda tradicional, sinó un producte viu, amb molt potencial dins la cocteleria contemporània. Ha estat una plataforma ideal per reinterpretar-lo i fer-lo atractiu a nous públics. Al concurs s’ha vist molta creativitat per part de tots els professionals que hi han participat i aquestes iniciatives ens ajuden a canviar la percepció del producte i el situen en contextos més actuals i dinàmics que era el que perseguíem. Volem donar l’enhorabona al guanyador, Miquel Vidal, del restaurant Ca na Pou, de Santanyí, per la seva creació.
Quines iniciatives es podrien valorar/explorar per donar a conèixer aquest producte entre el públic més jove, que no el
coneix?
Creim que és important apropar el Palo per a que connecti amb el públic jove. Algunes iniciatives en les que esteim interessats són, per exemple, integrar-lo en la cultura de la cocteleria moderna, amb presència en cartes de bars i esdeveniments; col·laboracions amb bartenders, amb creadors de contingut,.. Tallers, tastos i experiències en festivals o espais culturals.
El repte no és només donar-lo a conèixer, sinó fer-lo rellevant dins els hàbits actuals de consum.
És un disbarat pensar en fer un palo 0.0%, sense alcohol, ara que el mercat tira cap a aquí? Fins on el palo es pot adaptar a noves tendències?
No és cap disbarat, és una reflexió molt alineada amb l’evolució del mercat, però nosaltres de moment no volem iniciar aquest camí.
Som una empresa i família licorera, i la paraula licor implica unes condicions i un mínim de contingut alcohòlic. De totes maneres, el segment 0,0% està creixent i obre oportunitats interessants, sobretot en l’àmbit de la comunicació i la promoció. Ara mateix, la publicitat de begudes alcohòliques està subjecta a restriccions importants, especialment en formats audiovisuals, franges horàries i canals digitals, en funció del grau alcohòlic. Això limita molt la capacitat de construir marca, sobretot entre públics més joves.
Ara bé, el repte d’un 0.0% estaria també en saber mantenir l’essència organolèptica del Palo, que és molt característica.
Com elaboradors i distribuïdors, però també com associació, quin suport de l’Administració demanau pel Palo de Mallorca?
El suport institucional sempre és important per preservar i impulsar productes amb Indicació Geogràfica. S’ha de dir que des de la Conselleria d’Agricultura i en concret des de la Direcció General de Qualitat Agroalimentària, s’està fent una bona tasca de divulgació i promoció del Producte Local, tant a nivell local com a nivell turístic.
Ens estan proporcionant suport en esdeveniments i fires. A principi de març, per exemple, vam estar presents a la Fira de quatre dies organitzada per aquest mateix Departament en torn a la Diada de les Illes Balears.
