La Denominació d’Origen Protegida (DOP) Binissalem ha aprovat una modificació del seu plec de condicions, que s’ha publicat ja en el Butlletí Oficial de les Illes Balears (BOIB). La modificació respon a una sol·licitud del Consell Regulador de la DO, avalada per criteris tècnics i científics. L’objectiu principal és adaptar la normativa a l’evolució del sector vitivinícola, reforçar el vincle dels vins amb el territori i millorar la informació que rep el consumidor.
«Amb aquesta modificació, la DOP Binissalem fa una passa endavant per reforçar la qualitat, la diferenciació i la identitat territorial dels seus vins, i s’alinea la normativa amb la realitat productiva actual i amb les expectatives d’un consumidor cada vegada més exigent i informat», ha destacat el director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés.
En aquest sentit, una de les principals novetats és la inclusió de les varietats següents com a varietats autoritzades per a la vinificació: l’esperó de gall, el giró negre i el fogoneu. Totes tres són varietats locals amb una presència documentada a la comarca des del segle XIX i un fort arrelament històric a la zona de producció. Tot i que el seu cultiu es va veure reduït a partir dels anys vuitanta del segle passat amb la introducció de varietats foranes, en les darreres dècades se n’ha impulsat la recuperació, i també l’elaboració i la comercialització de vins monovarietals. Diversos estudis científics han acreditat que aquestes varietats locals potencien l’aroma afruitat dels vins —un dels trets distintius dels vins emparats per la DOP Binissalem— i contribueixen a millorar l’acidesa natural, un factor especialment rellevant per pal·liar parcialment els efectes negatius del canvi climàtic sobre els paràmetres d’equilibri del vi.
Posar la vinya i el territori en el centre
La modificació del plec també regula l’ús en l’etiquetatge de la menció facultativa «vinyet». Vinyet és una expressió tradicional de la comarca que fa referència a les parcel·les petites de vinya, generalment antigues, amb una presència elevada de varietats locals. Actualment, prop del 90 % de les parcel·les de varietats locals i de moscatell tenen més de 20 anys d’antiguitat i una superfície inferior a dues hectàrees.
Amb la finalitat de potenciar el prestigi dels vins de la DOP Binissalem, el plec estableix criteris específics per poder usar aquesta menció, com ara una edat mínima de les vinyes, un percentatge elevat de varietats locals, la verema manual, uns rendiments més baixos que els generals de la DO i una reducció del contingut màxim de diòxid de sofre. D’aquesta manera, es garanteix una línia de qualitat més exigent.
«Aquesta regulació permet diferenciar clarament uns vins d’alt valor afegit i posa en relleu la identitat i la singularitat del nostre sector vitivinícola», ha indicat Llabrés.
Una altra de les modificacions rellevants és la regulació de l’ús en l’etiquetatge de la menció «unitat geogràfica menor [municipi]». Els municipis que integren la DOP Binissalem —Binissalem, Consell, Santa Maria del Camí, Sencelles i Santa Eugènia— han tingut un paper clau en la configuració de la seva identitat vitivinícola i el seu nom s’utilitza habitualment en activitats de promoció, enoturisme i comunicació.
La nova regulació també permetrà identificar el municipi d’origen del raïm a l’etiqueta, sempre que almenys el 85 % del raïm procedeixi del mateix terme municipal i que el vi s’elabori en un celler inscrit en aquell municipi. L’ús d’expressions tradicionals com «vi de la vila de... » reforça la identificació del producte amb el seu origen concret i ofereix més transparència al consumidor. «Donam més informació clara i veraç al consumidor i, al mateix temps, feim valer la diversitat i la riquesa dels municipis que formen part de la DOP Binissalem», ha assenyalat Llabrés.
Finalment, el plec de condicions adapta les descripcions sensorials dels vins emparats per vincular-les a descriptors avaluables mitjançant mètodes científics. Aquesta actualització respon a l’evolució del perfil dels vins de la DO, ja que quan es van redactar les descripcions inicials la majoria dels vins s’elaboraven amb varietats foranes, mentre que actualment ha augmentat de manera significativa la producció de vins elaborats exclusivament amb varietats locals. «Aquesta revisió evita que els vins elaborats amb varietats autòctones es vegin penalitzats per unes descripcions que ja no reflectien la realitat del sector», ha subratllat el director general.
