A tota la cultura mediterrània i, per tant, també a les Illes Balears, hi ha productes que tradicionalment ocupen un lloc destacat. La figa ha estat uns dels productes més destacats a l’economia de foravila durant segles, tant pel seu ús en l’alimentació humana com animal i les seves tècniques de conservació i aprofitament una tradició que en els temps actuals estan pràcticament en desús. Però aquest bagatge de coneixement no s’hauria de perdre. És part del patrimoni gastronòmic i cultural de Mallorca. Els habitants de l’illa han confiat durant generacions, en el poder nutritiu d’aquest fruit per complementar la seva dieta, molt més pobre un temps que ara. I a més de tenir un alt valor energètic, també era molt preuat pel fet que era dels pocs dolços que el pagès es podia permetre al llarg de l’any. Avui dia, no és aquest un recurs molt conegut i de fet, molts de joves desconeixen la seva existència i el que ha representat en la dieta dels seus avantpassats.
Es Seregalls recupera la tècnica del sequer
Per tot això, s’ha de saludar i encoratjar els propietaris d’Es Seregalls que han iniciat una experiència que, a la vista de l’èxit de la primera convocatòria, tendrà continuïtat. Es tracta d’un taller de secar i conservar figues, que s’ha dut a terme aquest dissabte passat a la mateixa finca de Fornalutx i que ara prepara la segona edició pel dissabte vinent.
“La proposta d’aquest taller va sorgir davant de la necessitat de poder transmetre aquests coneixements a persones que no han tingut l’oportunitat d’adquirir-los pels seus avantpassats, però que valoren amb interès recuperar experiències d’autoconsum amb garanties de màxima qualitat”, explica Joana Dols, encarregada del taller. Els preparatius han portat setmanes de treball i centenars de figues s’han anat assecant al ritme del sol per estar a punt. Al taller es dona l’oportunitat de realitzar el procés complet, elaborant diferents productes “Durant setmanes havíem avançat el procés per tenir figues assecades perquè cada participant pogués fer dues elaboracions: figues confitades en licor i pa de figa”, afegeix Joana Dols.
El dia del taller, però, els inscrits es varen haver d’arromangar i col·laborar en la recol·lecció, com explica la monitora: “El grup va fer una collida de figues de diferents varietats, en concret: Coll de Dama, Bordissot blanc i Bordissot negra per després passar a la zona de canyissos, on es fa el sequer”, explica Dols. “Van reservar les més guapes per figa de taula i van obrir per assecar al sol les més lletjones”.
I en acabar el taller i amb la feina feta, un bon berenar sota el porxo: “van fer un berenar amb la figa com a producte principal a on no va faltar un tast dels productes elaborats al taller” remata Dols.
Objectiu divulgatiu dels tallers d’aprofitament
La intenció final d’aquestes activitats és única: “Aquesta és una proposta que mira més per l’aprofitament i la sostenibilitat que per la rendibilitat de les hores de feina”, diu Joana. I aquesta és la idea que hi ha darrere el projecte: Mostrar el producte de temporada, que en el cas de Fornalutx ara són les figues i més endavant poden ser les olives i l’oli, per exemple. Per això, ara s’ha d’aprofitar que és temps de figues per aprendre les tècniques de conservació que permetien, un temps, poder gaudir d’aquesta llepolia durant tot l’hivern, quan la fruita fresca no estava a l’abast de tothom.
Ara just falta contactar amb la finca i apuntar-s’hi.
