La IGP Sobrassada de Mallorca ha tancat 2025 amb un mercat estable i amb una peculiaritat: la demanda creix a Balears sobre tot de formats petits.
Són algunes de les dades fetes públiques per la IGP Sobrassada de Mallorca que ha fet balanç de l’exercici 2025. Afirmen que l’activitat de l’any passat denota l’estabilitat del mercat i la consolidació de tendències de consum que reforcen el seu posicionament com a producte de referència.
Les dades d’un mercat fidel i en expansió
Segons les dades declarades pels elaboradors associats al Consell Regulador, la IGP ha registrat un total de 5.611.429 peces comercialitzades (2.059.026 kg) en un context que l’entitat qualifica de “resultats ressenyables per la seva estabilitat”.
El mercat a les Illes Balears representa el 36,7% i creix un 3% enfront de l’any anterior, una dada que confirma el reconeixement del producte en el seu mercat natural. El mercat en la resta d’Espanya continua sent el principal motor de vendes, amb un 59,3% del total, havent disminuït un 2,7%. És un descens relatiu perquè, en realitat l‘elaboració ha augmentat un 0,5% i, possiblement, augmenta la proporció de sobrassada que, havent-se elaborat com a Sobrassada emparada per la IGP, es comercialitza com no emparada. Aquest fet s’explicaria per que augmenta la demanda de formats de major volum especialment al sector HORECA, on treballen amb quantitats grans per a la restauració. En aquest sentit existeix una demanda dels elaboradors per poder fer aquests grans formats, com les terrines de gran volum, dins la IGP, però, hores d’ara això no ha estat aprovat per la IGP; per tant aquesta producció “en gran format”, no pot comercialitzar-se sota el segell de Sobrassada de Mallorca IGP.
Entre les tendències més destacades de 2025, el Consell Regulador subratlla el major interès pels formats petits, ja que les peces de menor pes representen el 50% de les vendes en nombre de peces i les inferiors a 500g concentren més del 85% de la comercialització total, reflectint una preferència clara pel consum en formats més pràctics.
Quant a tipologies, la comercialització es reparteix amb un pes majoritari de Sobrassada de Mallorca IGP amb 1.942.482 kg, la qual cosa suposa el 94% de les vendes, i la Sobrassada de Mallorca de Porc Negre IGP amb 116.543 kg, la qual cosa suposa un 6% de la comercialització.
Per al president del Consell Regulador, Andreu Palou, les xifres confirmen que “la IGP està avançant en la direcció correcta, amb un enfocament cada vegada més sòlid en coneixement del producte, difusió de les seves característiques i reforç de la traçabilitat, sense perdre el vincle amb l’elaboració tradicional i la sostenibilitat del territori”. En aquesta línia, el Consell Regulador assenyala que 2025 ha mantingut l’aposta per un eix qualitatiu, amb un pla de reforç dels mitjans de control i un sistema rigorós d’informació i traçabilitat.
El mercat europeu, encara costa
D’altra banda, la IGP manté la seva presència internacional però les vendes amb destinació a mercats exteriors suposen el 4% del total, amb França com a principal destí, seguida d’Alemanya, Suïssa, Lituània i Portugal, i un comportament a l’alça a Andorra, a més de presència al Regne Unit. No obstant això, la penetració en els mercats internacionals competeix amb dificultat amb les grans empreses que comercialitzen sobrassada no emparada i fa falta més suport institucional al reconeixement dels productes emparats amb Indicacions Geogràfiques de qualitat.
La IGP Sobrassada de Mallorca compta actualment amb 15 empreses elaboradores i 24 explotacions ramaderes inscrites, i manté com a objectiu estratègic reforçar la projecció del producte i així el relleu generacional destacant la seva versatilitat i el seu paper com a garantia d’origen, d’una manera d’elaborar tradicional i d’un sector agroalimentari que és clau per a Mallorca.
