Ara que amb els pancaritats que s’han fet aquests dies es pot dir que hem posat el punt final a les celebracions de Setmana Santa i Pasqua, l’Associació de Forners i Pastissers, de PIMEM, ha fet balanç d’aquests dies de festes amb un resultat que qualifiquen de molt positiu: Les vendes de panades i robiols se salda amb un augment clar en el nombre d’unitats i una major facturació respecte a l’any passat.
Aquestes xifres mereixen ser matisades, afirmen des de l’Associació, ja que no tot és tan dolç com sembla a primera vista: Per al sector l’augment es pot explicar per dos motius: d’una banda, la desaparició d’establiments en tota Mallorca i d’altra banda al progressiu abandonament del costum de fer panades i robiols a casa. El gremi també apunta que, la pujada de preus a causa de l’augment en el de les matèries primeres no ha afectat finalment les vendes.
Respecte al fet de la progressiva desaparició de fer panades i robiols a casa els forners apunten al fet que s’ha detectat una baixada en la venda de la matèria primera preparada per a elaborar aquests productes. Estem parlant de la farina, la confitura o el brossat que moltes vegades es comprava en els mateixos forns.
I és que l’augment en les vendes de panades s’han mogut entre un 2% i un 10% segons els municipis i de fins a un 20% en els robiols. Pep Trias, del Forn de Can Trias, del Secar de la Real, assegura que “no hi ha una explicació a la venda de més robiols i pot ser que els que continuen fent panades i crespells ho tenen més per mà en moltes llars de Mallorca”.
Respecte a la venda de les tradicionals mones de Pasqua les vendes s’han mantingut igual que l’any passat.
L’alegria va per barris
Segons l’associació també cal destacar que les xifres van variant segons les zones de Mallorca. Són diferents les vendes realitzades en pobles de l’illa on la tradició continua viva a zones costaneres o barriades de Palma on la població és majoritàriament vinguda de fora. Segons el president de l’associació, Miquel Àngel Torrens, “es pot vendre més o menys, però la veritat és que els forns i pastisseries continuen sent un punt de referència a l’hora d’elaborar productes tradicionals com els que es fan durant aquestes festes. Darrere hi ha molt d’esforç, coneixement i vocació”.
