HORECA Mallorca ha tancat l’edició d’enguany amb un balanç netament positiu i amb les piles carregades perquè els professionals de l’hostaleria i la restauració duguin endavant la seva feina en la pròxima temporada turística que està a punt de començar. Durant la fira s’ha retut homenatge a persones i entitats que han contribuït de manera decisiva al desenvolupament del sector de l’hostaleria i la restauració a les Balears.
Tots imprescindibles
Un dels moments centrals del dia ha estat l’acte d’homenatges i reconeixements en el qual HORECA Mallorca ha volgut destacar la trajectòria i l’aportació de figures destacades del sector. En aquesta edició, els reconeixements han recaigut en Alberto Chicote i Rodrigo de la Calle, en la categoria de Cuina Emblemàtica; Guillermo Soler (Willy), en Periodisme i Cultura; Pau Llull (Forn Fons), com a Producte Emblemàtic; la Família Amengual (Hotel Pure Salt Port Adriano), en Compromís Hoteler; i Ramón Sánchez (Bar Venècia), en Cuina Popular.
Així mateix, s’ha lliurat un reconeixement pòstum en la categoria de Cocteleria i Experiència Bar a Rafa González, fundador de Barito, per la seva contribució a l’evolució de la cocteleria a Mallorca i per haver estat una figura clau en la dignificació del bar com a espai d’experiència, creativitat i trobada social. També han estat reconeguts Isaac Sánchez Martín (Sánchez Alimentación), en Desenvolupament i Distribució; la EHIB, en Labor Formativa; i l’Associació de Restauració de CAEB, que ha recaigut en el seu fundador, Toni Ferrer, pel seu Compromís amb la Restauració. La Distinció HORECA 2025 ha estat lliurada a Toni Pinya, en reconeixement de la seva trajectòria professional.
El millor tàrtar gourmet, el millor pinxo i altres activitats d’interès
I un dels concursos més esperats és el VI Concurs Millor Tàrtar Gurmet. Un any més ha reunit professionals de la restauració entorn d’un dels formats més tècnics i valorats de la gastronomia actual. El concurs, patrocinat per Juvimar, ha tornat a generar una elevada expectació entre els assistents. El guanyador d’aquest concurs ha estat Sergio García, de 2 NÒMADES Fusion Food (LAB/MOLTAK).
Després del concurs, l’Escenari HORECA ha mantingut una intensa activitat gastronòmica en directe amb demostracions i ponències orientades a l’aplicació pràctica en restauració. Han participat professionals com Pep Rigo, xef i copropietari de Moraduix, que ha presentat una proposta basada en la cuina de la terra i la tradició; Rodrigo Vallejo, amb una ponència sobre barres contemporànies i reinterpretació del vermut; Salva Bastida, elaborador de begudes casolanes i fermentades en BrassClub Mallorca; i Gabriela Oliva, xef i propietària de la pastisseria i servei d’àpats artesanal L’Oliva. Una programació que ha reforçat el caràcter dinàmic, divulgatiu i professional de l’Escenari com a espai de referència dins de la fira.
Ricardo Rossi, ASCAIB, s’ha alçat amb el primer premi després d’imposar-se a un total de 8 participants amb la seva proposta “Porc Únic”.
En l’I Concurs al Millor Pintxo han participat Sergio García (2 Nòmades Fusió Food) amb “Polp Negre Nòmada amb Guancaina Suau” Laura Costa (Granja des Fornas) amb “El pintxo de la nostra terra” Aitor Alonso (5 Illes Port) amb “Pintxo de vaca madurada” Ricardo Rossi (ASCAIB) amb “Porc Únic” Natalia Munar (Escola d’Hostaleria de les illes Balears) amb “Mar, foc i fruita” Alessia Carletti (Temple Natura) amb “Truita de patates farcida de sobrassada vegetal amb allioli de moniato i nota cítrica mallorquina” Stefany Segura (Escola d’Hostaleria de Palma) amb “Pintxo de tataki de vedella”, i Miquel Serra (Xef privat) amb “Pica pica”.
El certamen ha reconegut la creativitat i la tècnica en format petit, valorant el sabor, la presentació i la viabilitat de la proposta per a la carta i el servei.
Així mateix, s’ha fet el IV Concurs Millor Pizza Gurmet que ja té guanyador: Stanislao Valente, del restaurant Annabel, que ha obtingut el primer premi després d’imposar-se a un total de 10 participants amb la seva pizza “Annabel”.
