El Govern ha impulsat un taller pilot de pesca local sostenible i gastronomia, adreçat a l’alumnat de primer curs del cicle formatiu de grau mitjà de Cuina i Gastronomia, que s’ha fet al CIFP Juníper Serra de Palma. La iniciativa ha permès acostar als futurs professionals de la restauració la realitat del sector pesquer balear i el valor del producte del mar local.
La jornada ha combinat una part teòrica amb un taller pràctic de cuina i ha reunit estudiants, pescadors, professionals del sector gastronòmic i representants institucionals amb l’objectiu de fomentar el coneixement i el consum de producte pesquer de proximitat.
El director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés, ha destacat que «apropar el producte local als futurs cuiners és clau per continuar reforçant el sector primari de les Illes Balears». Llabrés ha subratllat que «quan la restauració aposta pel peix de les nostres illes, no només guanya en qualitat i identitat gastronòmica, sinó que també contribueix a garantir la viabilitat econòmica del sector pesquer».
En aquest sentit, el director general ha remarcat que iniciatives com aquesta «ajuden a reforçar el vincle entre pescadors, distribuïdors i restauradors, una connexió imprescindible perquè el producte local arribi cada vegada més a les cuines professionals i, en conseqüència, als consumidors».
El sector es dona a conèixer
Durant la sessió teòrica, diversos experts han explicat a l’alumnat la realitat de la flota pesquera balear, la importància de la pesca sostenible, el valor de les marques col·lectives del sector pesquer i la traçabilitat del producte. També s’ha posat en relleu la diversitat d’espècies del mar balear i el potencial gastronòmic del peix local i de temporada.
Han participat en la jornada representants del sector i de l’àmbit educatiu: Maria del Mar Cañellas, cap del Servei de Planificació i Participació de la Direcció General de Formació Professional i Ordenació Educativa; Manel Aragonés, director del CIFP Juníper Serra; Elisa Martínez, coordinadora de l’Aliança Calant Xarxes; Toni Fiol, pescador i CEO de Bluefin Balear, i Marcial Caracena, director comercial d’OPMallorcamar.
El taller també ha inclòs una sessió pràctica a càrrec del xef David Rivas, del restaurant Terrae, distingit amb una Estrella Verda Michelin pel seu compromís amb la sostenibilitat. Durant l’activitat, els estudiants han treballat amb un producte del mar balear, el sarg, i han après tècniques de manipulació, de neteja, de filetejat i d’aprofitament del peix a la cuina.
A més, l’alumnat ha rebut la Guia de consum sostenible de peix i marisc de les Illes Balears, una eina que ofereix informació sobre espècies locals, temporades, arts de pesca i recomanacions per a un consum responsable.
Aquest taller pilot forma part d’una línia de treball conjunta de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural i la Conselleria d’Educació i Universitats per reforçar el coneixement del producte local en la formació dels futurs professionals de la gastronomia. La iniciativa s’ha duit a terme amb la coordinació de l’Aliança Calant Xarxes i amb la col·laboració del CIFP Juníper Serra, OPMallorcamar, Bluefin Balear i el restaurant Terrae, amb l’objectiu de continuar impulsant el consum de producte de proximitat i de donar suport al sector primari de les Illes Balears.
