Cada dia que passa podem veure distintes amenaces que apunten el que denominam “sobirania alimentària“, en aquest cas de Mallorca. Les grans multinacionals i les regles del mercat van laminant l’espai, l’oxigen de les explotacions agroalimentàries de ca nostra. No cal mencionar que el cas d’AGAMA i de S’Esplet, darrerament, han estat dues mostres clares de com van les coses ara mateix. Però s’ha de seguir endavant i no abaixar els braços si volem mantenir el sector primari en marxa, viu i amb capacitat de resposta davant aquestes amenaces. Per això s’han d’estalonar tant com es pugui iniciatives que obren una porta a l’esperança que no tot està perdut. Aquest és el cas del projecte que Maties Adrover ha bastit sota el nom d’Es Molinot.
Adrover es defineix com un pagès que sempre ha tocat la terra amb les mans, conreant fruita i hortalisses. Vinculat a altres projectes de la comarca de Manacor, en Es Molinot hi ha posat tot l’esforç i l’experiència acumulada.
“En aquest context, i després de molt temps cercant una manera per tal de tranmetre allò que som i d’on venim, va néixer Es Molinot: una línia de productes elaborats que beu directament de la nostra història familiar”, explica Maties. “Es Molinot des Mestre Jaume, per la nostre família conegut com Es Molinot és el nom de la primera finca que va adquirir la nostra família, un lloc on els nostres padrins i pares van començar la seva vida com a pagesos, amb esforç, estima i respecte per a la terra. És on van sembrar no només els primers cultius, sinó també els valors que a dia d’avui mantenim vius: l’honestedat, la feina feta amb les mans i el cor, i el compromís amb el que ens dona la terra”.
“Un dels principals objectius de Es Molinot és fomentar el consum responsable i conscienciar sobre la importància de la producció local. Per aquest motiu, la major part dels ingredients utilitzats procedeixen directament d’agricultors i productors de les Illes Balears. En els casos en què no és possible garantir l’origen 100% balear, es procura que com a mínim la major part del producte sigui de procedència local i de cultiu responsable.
“A més, l’elaboració dels nostres productes es fa seguint mètodes dels nostres padrins, així com es feia tradicionalment, sense l’ús de conservants ni colorants artificials, tot respectant el gust, la textura i la qualitat originals. Apostant per la naturalitat i la puresa ens permet oferir aliments saludables, honestos i elaborats amb cura, tal com es feia antigament”.
“Amb una clara vocació cap a la sostenibilitat, Es Molinot treballa també per aconseguir un model de producció amb residu zero, promovent la reducció del malbaratament alimentari i la utilització responsable dels recursos”.
Producte de temporada i de proximitat és la resposta
Adrover ha fet sempre bandera de la producció local. Li ve de família aquesta manera d’enfocar el negoci i Es Molinot, per tant, és una baula més de la cadena i serveix per aprofitar d’una altra manera, aquesta producció: ” Treballam sempre que és possible amb productes de temporada, respectant el ritme natural de cada estació de l’any. La natura ens ofereix en cada moment allò que està en el seu millor punt de maduració, sabor i qualitat”.
“Apostar pels productes de temporada no només garanteix un sabor més autèntic i intens, sinó que també ens permet reduir processos artificials de conservació i mantenir una relació més directa amb el territori”.
Un dels pilars principals d’Es Molinot és, per tant, la proximitat: “Prioritzam sempre els productors locals de les Illes Balears, posant en valor la feina de pagesos i petits productors que mantenen viva la tradició agrícola del nostre territori. Treballar amb producte local significa reduir distàncies, apostar per la frescor i contribuir a una economia més sostenible i arrelada a la terra.
Gelats de la llet de les vaques i confitures de la fruita de l’hort
Una part de la producció lletera de la finca de Sa Teulera és la llet i els derivats. En aquest cas, i amb la marca Es Molinot, en Guillem fa gelats. Un gelat
que s’elabora a partir d’una base que inclou llet fresca o alternatives vegetals, i pot contenir greixos naturals que li aporten una textura més cremosa i suau. Aquesta composició dona com a resultat un sabor equilibrat i una textura delicada que el fa ideal per a elaboracions més cremoses.
“La llet que utilitzam per elaborar els nostres gelats prové de la finca Sa Teulera de Petra, una explotació local que ens proporciona llet fresca del dia, garantint així la màxima qualitat i proximitat del producte”, explica Maties. Una manera de donar sortida a la producció de la vaqueria que hi ha a la finca.
En fan de garrova, elaborat amb farina de garrova procedent de les Illes Balears, de menta, fet amb menta fresca collida de la finca, i d’ametlla, elaborat amb ametlla local.
També fan sorbets: “El sorbet, en canvi, no conté llet ni greixos afegits. Es prepara principalment amb fruita, aigua i una petita quantitat d’espesseïdor natural. En el nostre cas utilitzam goma de garrofí, un ingredient natural extret de les llavors del garrover”.
De sorbets en fan de taronja, de llimona, de pruna, de figa i de figa de moro. “Tota la fruita utilitzada prové de les Illes Balears, i en molts casos és produïda per nosaltres mateixos”.
Innovació amb producte local
“El nostre projecte és viu i en constant evolució, afirmaAdrover. Continuam experimentant amb nous sabors i ingredients locals, explorant possibilitats amb productes com l’oli d’oliva, els ous o les herbes dolces, sempre amb l’objectiu de seguir descobrint noves maneres de posar en valor els productes del nostre territori”.
