Aquesta setmana, en el marc de la campanya pel Dia Mundial de l’Ametlla que es du a terme a tota Mallorca per part de diferents forns i empreses, hem volgut recuperar i homenatjar la memòria d’una recepta molt tradicional de la nostra illa: el menjar blanc. Una recepta que pràcticament es va extingir amb la Guerra Civil. De fet, avui dia el seu consum és molt escàs, però a Mallorca un temps era una de les postres típiques de Nadal.
Aquesta antiga recepta, seguida fins i tot per historiadors locals per la seva història, té origen àrab i va ser importada a Mallorca durant la seva conquesta musulmana. Els ingredients per fer-lo solien variar segons cada família, però els principals eren: brou d’au, ametlles torrades i picades, vermells d’ou molt batuts, canyella en pols, pebre negre, sucre i midó. Tot i que també existeix una versió més dolça, sense brou, ous ni pebre.
A la darrera edició de la fira HORECA 2024, el xef mallorquí Sebastià Grimalt (grup Essència Mediterrània), membre de l’Associació de Cuiners ASCAIB i ambaixador de KilómetroCero slow food, va reinterpretar aquesta recepta dolça amb un menjar blanc de plàtan i ametlla de Mallorca. Una recepta amb la qual vol “unificar dues postres amb arrels locals: per una banda, el menjar blanc, i per una altra el plàtan amb bessons d’ametlla, unes postres molt recordades als cellers de les Balears a partir dels anys 60”, com ha explicat Grimalt.
Una recepta molt senzilla, però que innova amb el que és tradicional o, en paraules del mateix Grimalt, “un homenatge a les tradicions de la gastronomia de les Balears amb un toc contemporani”, i per a la qual necessitarem només aquests ingredients: mig quilo d’ametlla de Mallorca crua pelada picada, 70 grams de fàcula de blat, dos plàtans, una clovella de llimona, una branqueta de canyella, 200 grams de sucre i un litre d’aigua.
Per fer la llet d’ametlla s’ha de posar el mig quilo d’ametlles en remull dins el litre d’aigua durant quatre hores dins un recipient que quedi una mica tapat. Un cop passat aquest temps, sense colar la llet d’ametlla, en retirarem un tassó i el guardem per mesclar després amb la farina de blat.
A una altra olla posarem els dos plàtans en trossos molt petits i anirem esclafant tot a fi d’aconseguir una pasta. Tot d’una, encendrem el foc i anirem afegint la llet d’ametlla que havíem fet abans. També afegirem la clovella de llimona, la branca de canyella i els 200 grams de sucre. Ho durem tot a temperatura alta i anirem remenant amb unes varetes, també anirem afegint el tassó que havíem guardat amb la llet d’ametlla i la farina de blat. Anirem remenant tota la mescla fins que vagi espessint al nostre gust.
Un cop aturat el foc, deixarem la mescla refredar a la gelera durant unes cinc hores. Amb el resultat obtingut podem farcir bunyols, ensaïmades, pasta de fulls o petites neules de gelat. Es recomana decorar amb trossos d’ametlla de Mallorca torrada per damunt les postres, ja que d’aquesta manera accentuarem el seu gust. Bon profit!
