La fira de l’hostaleria i la restauració de Mallorca, HORECA, ha obert portes i s’ha convertit en un espai on el producte local és el gran atractiu. Així, la conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, per mitjà de la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, participa amb un estand propi que enguany inclou 18 productors locals del sector agroalimentari. Una passa més en el camí de l’estratègia de visibilitat que reclama el sector.
En aquest sentit, el conseller Joan Simonet ha assenyalat que «l’objectiu principal és continuar reforçant el posicionament del producte local dins el canal Horeca i facilitar el contacte directe entre productors i professionals de l’hostaleria i la restauració».
«És clau donar visibilitat al sector primari. Per això, participam i donam suport a la fira, que suposa una gran oportunitat per fer aquests contactes perquè el producte local arribi al consumidor final. És molt important la implicació del sector de l’hostaleria i restauració en la promoció del producte local. A més, es fa valer la feina dels nostres pagesos, que repercuteix directament en el territori i en el paisatge», ha recalcat el conseller Simonet.
Així, els productors participants són: Mallorca Distillery, Treurer (oli DO Mallorca), Garrover (productes de garrova), Bon Bessó (productes d’ametlla), Mandràgora (hidromel i mel), 100 % raça autòctona, Torre Trencadeta (formatges), S’Hort de Baix (confitures), Jordi Perelló (begudes espirituoses), Oli/Oliva de Mallorca, Camp Mallorquí (ametlla, oli i confitures), Butxí (salses), José Luis Ferrer (vi), Sal des Trenc (sal), Can Morgan (vi), Cooperatives Agroalimentàries (diversos productes), Jaume Puntiró (vi) i IGP Ametlla de Mallorca.
Entre els espais destacats de l’estand institucional hi ha el dedicat al distintiu 100 % raça autòctona, que dona visibilitat a les races pròpies de l’arxipèlag i destaca la qualitat dels productes vinculats a la ramaderia local. Aquest segell reconeix que la carn, els embotits, la llet i altres productes lactis provenen d’animals autòctons de les Illes Balears.
Concursos temàtics i exhibicions dels xefs
La zona de l’Escenari HORECA s’ha consolidat com un dels espais clau de la fira, en concentrar diàriament una programació continuada d’activitats gastronòmiques en directe que combinen concursos professionals, showcookings, demostracions tècniques i presentacions de producte. Aquest espai permet traslladar al públic professional el treball real de cuiners i marques, afavorint l’intercanvi de coneixement, la visibilitat del talent i l’aplicació pràctica de tècniques i conceptes vinculats a la restauració i l’hostaleria. En la primera jornada, han passat per l’escenari professionals com Kike Erazo, xef i copropietari del restaurant Morralla; Ariadna Salvador, al capdavant de Ninumá Pau Navarro, de Clandestí i Mercat Negre; Kike Bayano, brand ambassador de Coca-Cola; i Estibaliz Villastrigo, especialitzada en cuina vegetal amb producte local.
La Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local patrocina el IV Concurs de Cuina amb Peix Popular de les Illes Balears, una iniciativa amb la col·laboració de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural i la marca Millor-quín, el millor peix i marisc d’aquí, d’Opmallorcamar. Cada professional ha de presentar un plat en el qual l’ingredient principal sigui un dels peixos següents: variada, pop blanc, sorell, pota, besuc, congre, oriola, polido, alatxa, tord, pagell, gató, maire, boga, morena, moll de roca, gerret, mòllera o sarg. En aquesta ocasió, Miguel Ángel Mejías, del restaurante S’Hort Casino Mallorca, ha estat el guanyador amb la seva proposta “Chicharrones de morena”
Cal recordar que el concurs es repetirà també a Horeca Eivissa (4 de març) i a Horeca Menorca (17 de març). La final tindrà lloc a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (Palma) i hi participaran els dos professionals amb més puntuació de cada illa.
La jornada culminava amb el VII Concurs al Millor Bocata Gurmet, una de les activitats més seguides pel públic assistent, que ha tornat a situar el format entrepà com a espai de creativitat, equilibri i viabilitat en la restauració actual. Sebastian Marinkovic, de Marés Restaurante Boutique s’ha proclamat guanyador d’aquest popular concurs al Millor Bocata Gurmet, amb “Bocata de vedella filetejada”.
Mostres de cuina en directe a l’estand institucional
A més de la presència dels productors, l’estand de la Conselleria acull durant els tres dies de fira diverses mostres de cuina en directe, amb elaboracions que combinen producte local, creativitat gastronòmica i formació professional.
Així, el primer dia Pep Trias, de l’ASCAIB, elaborà un gató d’ametlla i Kiko Martorell presentà un pastís de formatge elaborat amb formatge de Torre Trencadeta. També hi participaren alumnes de l’IES Guillem Colom i de l’IES Binissalem, que cuinàren una fava parada i feren un tast-maridatge amb dos vins. La jornada continuà amb una proposta conjunta de Mandràgora i Metus Gourmet, amb un glacejat d’au, tubercles sedosos i aire de mel, i amb una elaboració de José Luis Adán, també de l’ASCAIB, que presentà una cassoleta de conill amb espècies de sotabosc i hidromel. El CIFP Juníper Serra cuinà un frit de safanòria, i l’horabaixa el risotto de gamba i sobrassada de porc negre de Xana, de l’ASCAIB, i amb la proposta final de Daniela (Aromata/ASCAIB), que elaborà gambes i ametlles.
Dimarts, Felipe (Sebastián Grimalt), de l’ASCAIB, cuinarà un bacallà estil marinera amb AOVE i sobrassada, mentre que l’IES Puig de Sa Font presentarà un aguiat de sípia amb pilotes de botifarró i escuma de patata. També hi participaran Miquel Serra i Juana Verger amb una elaboració titulada «Burballes brutes», centrada en el producte de garrova. A continuació, Alexia, de l’ASCAIB, elaborarà un frit vegetal amb proteïna de garrova, i el restaurant Los Patos, també de l’ASCAIB, presentarà un escabetx amb Oli de Mallorca. La jornada continuarà amb una proposta dolça de l’IES Alcúdia, que elaborarà plàtan amb ametlla, i acabarà amb Pau (Can Fondo/ASCAIB), que cuinarà una ensaïmada.
Finalment, dimecres, els alumnes de forneria de l’IES Josep Sureda i Blanes elaboraran una panada de pasta dolça pasteló i rubiol, i l’IES Felanitx presentarà una col farcida de mel i sobrassada amb miques d’ametlla. La programació continuarà amb Marga Brunet, de l’ASCAIB, que cuinarà una coca amb verat curat, i amb Can Angel, també de l’ASCAIB, que oferirà una coca dolça d’albercoc i sobrassada. La cloenda de les mostres de cuina en directe anirà a càrrec de l’IES Calvià, que elaborarà una cresta japonesa (gyoza) de xot amb salsa de garrova, acabada a la planxa.
