Com un degoteig que seguim amb el màxim interès, avui arriba a aquest Balears Vadevi la tercera entrega del Projecte Pla de Buc, un projecte amb aspiracions de reconeixement per a un vi parcel·lari, del qual ja hem conegut el Pla de Buc del celler Soca-rel, de Pep Rodríguez, i el Manto Negre de Mesquida Mora, de Bàrbara Mesquida. I és que Pla de Buc és el projecte compartit de cinc cellers que han decidit unir forces per explicar Mallorca des de l’arrel, la tradició i la manera de fer: 4 Kilos Vinícola, Soca-rel, Mesquida Mora, Can Verdura i Ca sa Padrina. I avui és el torn de Solc, del celler Ca sa Padrina, de Sencelles, “un projecte que connecta directament amb la memòria pagesa i la tradició vinícola de Mallorca. A vins Ca sa Padrina, el vi neix de vinyes familiars, de varietats autòctones i d’una manera de fer que respecta el temps, el lloc i el llegat rebut”, diuen els responsables de la distribució “5 caixes i mitja“. “Aquí no hi ha presses ni artificis: hi ha coneixement transmès, respecte pel passat i una voluntat clara de mantenir viva l’essència del territori. Vins Ca sa Padrina representa: arrelament profund i identitat, respecte per la tradició i la memòria, varietats locals treballades amb autenticitat i vins que expliquen d’on venim per entendre cap on anam”.
Solc, la interpretació d’un raïm singular
“Pla de Buc és un nou projecte nascut amb una vocació clara: posar en valor un territori vitícola singular i reivindicar la identitat d’una parcel·la emblemàtica d’aquesta zona. La particularitat d’aquest vi rau en el fet que una mateixa parcel·la és interpretada per cinc cellers diferents, cadascun des de la seva sensibilitat, amb l’objectiu comú de preservar, protegir i donar a conèixer aquest paisatge vitícola únic”, diu Andreu Sunyer, de Ca Sa Padrina.
“El vi que presentam “SOLC” és un Mantonegro de parcel·la, elaborat amb un profund respecte per la varietat i per la seva expressió més autèntica. La verema es vinifica mitjançant desrapat i fermentació amb gra sencer, en un procés proper a una semi-carbònica, cercant frescor, puresa de fruita i una expressió honesta de l’origen.”
“Després de la fermentació, el vi passa per una premsada subtil i delicada, evitant qualsevol extracció agressiva. Posteriorment, reposa durant 8 mesos en botes de roure francès de 500l de segon ús, on guanya complexitat i equilibri sense perdre la identitat varietal ni l’empremta del lloc”.
“Pla de Buc és, en essència, un vi de territori, una interpretació col·lectiva d’una parcel·la única, i una aposta pel Mantonegro com a vehicle de paisatge, tradició i futur”.
El tast de Catalina Bibiloni Morro
Solc, és la interpretació que de Pla de Buc fan els germans Andreu i Guillem Sunyer del celler Ca sa Padrina de Sencelles. Aquest vi forma part del quintet integrat per; 4 Kilos, Ca’n Verdura viticultors, Soca-rel microceller i Mesquida Mora, els quals cada un han fet un vi de la varietat Manto Negre, de la mateixa vinya que està ubicada a Pla de Buc al poble de Santa Maria del Camí.
Solc, 2024. 11’5%. Bota única de 500 litres. Monovarietal de Manto Negre de vinyes velles. Al nas ofereix fruita vermella silvestre; que recorda a la grosella vermella caramel·litzada.
També hi trobam arboces i olors dels grans de la magrana.
Se sosté dins un fons herbaci talment menta fresca blanca. Té un punt fumat de fines fustes i un toc de cacau. Amb més temps apareixen els aromes del pebre bo blanc i la mineralitat que evoca la pedra.
Passada una estona llarga, apareix un brot floral que recorda a un pom de mescladissa de flors subtils i alegres.
En boca té una entrada viva. Bona acidesa. Retrogust que recorda a la fraula, la magrana i la grosella dessecada, acompanyat pels subtils tocs fumats de la bota en la qual es congria. Coent.
Mineral. Fluid, delicat i persistent. És expressió de la delicadesa i elegància amb un final sec i fresc que convida a tornar a pegar-hi un glop.
