‘Qanat’ és el nom que li ha posat la família Miralles al restaurant que s’integra dins el negoci agroturístic Treurer, on la tafona és l’element vertebrador amb la qual tot el projecte oleoturístic cobra sentit. El nom està inspirat en l’antiga font de Treurer del segle XII, que durant generacions va oferir aigua a les cases i les terres d’aquesta antiga finca mallorquina del municipi d’Algaida. Qanat és el nom d’un antic sistema de gestió hídrica subterrània, originat a Pèrsia fa uns 3000 anys, que transporta aigua des d’aqüífers muntanyencs fins a zones àrides i urbanes mitjançant túnels de poca inclinació aprofitant només la gravetat i que va arribar a Mallorca en època de la dominació musulmana. Les coneixem popularment com mines d’aigua.
El restaurant, un mostrador pel producte local
Amb l’arribada de la primavera, Qanat ha obert les portes amb una carta renovada en la qual l’OOVE de Treurer és el protagonista i s’ha de dir que tota la carta està inspirada en la gastronomia d’arrel i amb el producte de proximitat. I aquest és el compromís que manté Miquel Miralles i el seu equip que en el cas de Qanat és dirigit, des de la cuina, pel xef José Cortés, Premi Ciutat de Palma de Gastronomia 2025. Cortés no necessita presentació per què més enllà d’aquest guardó tan merescut fa dècades que predica pel reconeixement del producte local i a Qanat hi trobam una prova més d’aquest compromís.
Els productes de l’horta, fruita i verdures, la carn i el peix i de forma també molt destacada, els vins de Mallorca són presents en una carta en la qual reconeixem els sabors de la cuina mediterrània de Mallorca amb el toc personal de José Cortés: “La carta, diu el xef, està confegida pensant sempre amb el producte local, els plats ens recorden a Mallorca i l’entorn on nosaltres ens trobam”.
Durant l’acte de presentació oficial del restaurant, l’amo de Treurer, Miquel Miralles, va destacar el paper que juga el restaurant en el conjunt del negoci, un mostrador on l’oli que es produeix des de les oliveres i la tafona de la finca algaidina, baix el Puig de Randa, troba la seva màxima expressió. Un oli que, en la darrera campanya, ha pogut recuperar les xifres de producció que l’anyada anterior, que va ser magra per a tot el sector. En aquesta darrera campanya 140.000 quilos d’oliva s’han transformat en 20.000 litres d’OOVE de la màxima qualitat.
