Una tradició anual que mantenen els cellers de Can Majoral i d’en Toni Gelabert és fer un tast de comparació de l’efecte de les botes que han usat per fer la criança dels vins abans que aquests encara no estiguin completament acabats. El tast té el doble objectiu de comprovar com va l’evolució del vi en el procés de criança i també veure quines botes són les que aconsegueixen una millor expressió dels vins. S’ha de tenir en compte que les botes usades en la criança dels vins, habitualment fetes en fusta de roure, però a vegades, d’acàcia, també depenen de la zona geogràfica d’origen, del terrer concret on han crescut els arbres i de les feines precises fins a tenir la bota enllestida pel seu ús. Un altre aspecte a tenir en compte és l’econòmic, les botes tenen un preu elevat, suposen una inversió important pels cellers, per tant, convé assegurar-se de que tendran bons resultats.
Al celler de Can Majoral a Algaida es varen reunir els enòlegs de la casa, Andreu Oliver i Mireia Oliver; de Vins Toni Gelabert, Toni Gelabert i Sebastià Nadal i el sommelier, Josep Lluís Llabrés, per tastar i comentar els vins blancs de l’anyada 2025 elaborats amb chardonnay, viognier i giró ros que han fet la criança en diverses botes.
Chardonnay
En primer lloc, es va tastar el vi elaborat amb chardonnay que havia fet la fermentació en dipòsits d’acer i feta la criança en dos tipus de bota de roure de 500 L, noves, amb un torrat mitjà. Feien, per tant, la criança del seu primer vi. Les botes eren dels fabricants francessos, Dargaud & Jaeglé (https://www.dargaud-jaegle.com/es/) i Seguin Moreau (https://www.seguin-moreau.fr/es). Una altra part del chardonnay no havia passat per bota sinó que havia passat aquest temps en dipòsit d’acer de 300 L. Els tres vins tenen una graduació alcohòlica de 13,5º. Els raïms procedien de les vinyes pròpies de Can Majoral situades en el mateix terme d’Algaida. En el tres casos s’han fet batonatges setmanals. Els tastadors constaren la bona qualitat dels tres vins encara que els hi falta un poc de temps per ser considerats definitius. Els tres vins tenen característiques organolèptiques diferents: el criat en la bota Dargaud et Jaeglé és molt expressiu aromàticament, destacant l’aroma sobre el sabor, mentre que el segon vi, elaborat amb la bota Seguin Moreau no presenta un aroma tan intens, però en canvi es mostra més expressiu en boca: es nota molt el sabor de la fruita i és molt equilibrat. El tercer vi, criat en diposit d’acer es mostra menys evolucionat que els anteriors.
Viognier
El segon tast es va destinar a dues mostres de la varietat viognier. La primera, de 14,5º de contingut alcohòlic, criada en bota de 500 L, de la casa Dargaud et Jaeglé i la segona, de 14,4º de contingut alcohòlic i criada en dipòsit d’acer de 300 L. El pH dels vins era de 3,5. Els tastadors constaten la bona qualitat dels dos tipus de vi degustats i consideren que la seva criança, en els dos casos, es pot allargar un cert temps, més en el cas del vi del dipòsit d’acer. Consideren que la bota usada acompanya molt bé el viognier en la seva criança i destaquen la bona estructura i complexitat que té el vi perquè si no és així la bota es converteix en la protagonista de la criança marcant excesivament el gust del vi. Les dues mostres tenen una intensitat aromàtica similar i suggereixen un bon vi de l’anyada 2025 quan aquesta arribi al mercat.
Giró ros
El tercer tast fou destinat a la varietat giró ros criat, una part, en bota de 500 L de la tonelleria Seguin Moreau i, l’altra, en dipòsit d’acer. 14º de contingut alcohòlic. I, a més, un giró ros brisat, és a dir, fermentat amb les pròpies pells a l’estil dels vins negres i feta la criança en bota d’acàcia sense efectuar fermentació malolàctica, de la Tonnellerie Damy (tonellerie-damy.com) de la Borgonya. El vi criat en bota és més aromàtic. Mentre que el criat en acer té una major potència en boca. Toni Gelabert, que practica l’agricultura ecològica i biodinàmica al seu celler, s’interessà per la data en que es va fer el trasbals del vi. Sosté que és important fer-los en quart creixent perquè conservi totes les característiques organolèptiques. Del vi brisat es comenten els aromes cítrics i tocs herbacis. Un vi alegre, viu.
Tots els vins tastats sortiran amb les diferents marques que tenen al celler, podran ser vins varietals o cupatges de diverses botes o varietats, segons els criteris dels enòlegs de Can Majoral. En aquest article s’ha volgut mostrar, una d’entre tantes feines, que es fan als cellers abans de que els vins es presentin amb la seva forma definitiva.
Delícia final
I a Can Majoral ens tenien una sorpresa final, els tast d’uns vins que demostren que si tots els processos s’han fet amb molta cura es poden conservar durant molts d’anys sense que perdin les seves característiques. Vàrem poder gaudir d’un Viognier de l’any 2009, un altre varietal de viognier de 2010 que ja va sortir amb el nom actual de Galdent, si bé com a Vi de la Terra Illes Balears. El vi S’Heretat, de 2003, un cupatge majoritàriament de callet acompanyat de cabernet sauvignon i syrah i, finalment un varietal de syrah, el Turgent de 2003. Un tast memorable.
