Tramuntana XXI convida els veïns i veïnes dels 19 municipis de la Serra de Tramuntana a participar en el concurs La cuina de la Serra: receptes tradicionals de productes elaborats. Es tracta d’un certamen de receptes amb el que l’entitat vol fomentar el producte local i recuperar les receptes tradicionals que cerquen la màxima conservació d’aquests productes.
L’esdeveniment, que té el suport del Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local del Consell de Mallorca, es realitza en el marc de la segona edició de la Setmana gastronòmica de la Serra de Tramuntana, prevista pels dies 22 i el 28 de novembre. Així com l’any passat, aquest esdeveniment impulsat per Tramuntana XXI es va enfocar en el patrimoni culinari i el paisatge cultural de la Serra de Tramuntana, enguany la Setmana Gastronòmica posarà èmfasi en el saber popular en la conservació del producte local.
Es poden presentar al certamen totes les persones empadronades en qualsevol dels 19 municipis de la Serra de Tramuntana.
Al concurs s’inclouen productes elaborats amb tècniques que tenen l’objectiu d’allargar la vida del producte, preservant el seu gust i les seves condicions sanitàries. Aquest és el cas, per exemple, de productes conservats (en sal, vinagre, sucre, oli, alcohol…), fermentats, deshidratats, macerats, fumats, escaldats o pasteuritzats, entre d’altres tècniques de conservació.
“Volem destacar la conservació dels productes propis de la Serra de Tramuntana”, dirà la directora de l’entitat Marta Ferriol. L’objectiu és explicar com el producte local, de temporada, es pot consumir tot l’any fent-ne conserva i per això, volem recuperar receptes que estan desapareixent com per exemple les dels envinagrats”.
Es valorarà que almenys el 30% del producte balear sigui de la Serra de Tramuntana. És imprescindible incloure la història de la recepta: si es sap qui la va inventar o a través de qui va entrar la recepta a la família, la data aproximada, influències de la recepta, en quin context es menjava (dia ordinari, dia especial, a una època concreta de l’any, etc.), si estava relacionada amb algun espai determinat (dins la barca, a la sitja, a l’olivar, a les matances…).
Es imprescindible que la recepta vagi acompanyada d’un suport fotogràfic ja sigui del propi plat cuinat, del cuiner o la cuinera elaborant el plat o d’una trobada social o familiar amb gent menjant el plat de la recepta. “Les fotografies que ens mostren com es fa i que fa les receptes, diu Marta, ens ajuden a recuperar la identitat d’aquest patrimoni”.
El dia 22 de novembre es comunicarà per correu electrònic a tots els participants les receptes finalistes. I el dia 26 de novembre a les 19:30h (s’especificarà el lloc més endavant) es procedirà a l’acte d’entrega de premis, on es convidarà els finalistes.
Totes les receptes de productes elaborats presentades passaran a formar part del receptari virtual (amb possibilitat de publicació a paper) que elabora Tramuntana XXI des de l’edició anterior de la Setmana Gastronòmica i on figurarà l’autoria de cada una d’elles.
Entre les millors receptes, s’atorgaran 3 premis segons les diferents característiques:
- Primer premi a la recepta més arrelada a la Serra i als seus productes: Lot de productes de la Serra de Tramuntana per un valor de 300€.
- Segon premi a la recepta amb la millor història familiar: Lot de productes de la Serra de Tramuntana per un valor de 150€.
- Tercer premi a la recepta que recuperi productes en procés de desaparició a la cuina mallorquina: Lot de productes de la Serra de Tramuntana per un valor de 50€.
