“El nostre vermut és el camí de Cavalls” deia Toni Salord, del celler Binitord. El vermut menorquí ha estat el gran guanyador dels II Premis Vinari de Vermuts, a Inca, i té clar que les ampolles del seu vermut negre han de reflectir les aromes i el gust que recorda la Menorca de sempre a través del vi i els botànics de l’illa. És a dir, l’alquímia màgica que contenen aquelles ampolles de vermut negre. Com a tot arreu, a Menorca es pot servir qualsevol vermut de les grans marques italianes -amb aquells anuncis que tots recordem, plens de gent jove i esplèndida-, però són unes ampolles que ens fan consumidors clònics, desvinculats de la terra que trepitgem. Un glop de Binitord és una altra cosa.
Els vermuts són un producte amb identitat i per això cada vegada tenen més demanda en el mercat local. Només cal tastar els productes de cadascuna de les illes per adonar-se que com a aperitiu són imbatibles i, com a ingredient de còctel, encara més. I aquí és on està recuperant terreny el palo de Mallorca. Fins fa ben poc, era una beguda condemnada a acompanyar el temps social de la gent gran i, ara, està conquerint els espais de moda dels joves, consumit de moltes maneres diferents. Bel Moyà ensenyava, orgullosa, el moderníssim disseny de les noves etiquetes del que ha estat guardonat com a Millor Palo de Mallorca per segon any consecutiu als Premis Vinari. El palo és diferent i és mallorquí. És a dir; té futur.
En definitiva, els aperitius estan reconnectant amb la tradició perduda. I ha arribat el moment en què els joves comencen a adonar-se que els avis saben el que es fan quan s’asseuen a la taula del seu bar. Un Aperol, diu? Sap què, porti’m un mojito mallorquí amb un dit de palo.
