És una tradició que no costa gens d’esforç mantenir. A Mallorca quan arriben els Darrers dies, abans del Dimecres de Cendra, que dón pas a la Quaresma, es menja un dels dolços més emblemàtics de la gastronomia de l’illa: l‘ensaïmada de tallades.
Per aquells que encara no l’heu tastada, és una ensaïmada llisa que, una vegada pastada, tovada i enrodillada., se l’incorpora per damunt la sobrassada i la fruita confitada, normalment carabassat. En l’origen d’aquesta delícia està el fet que una vegada entrada la Quaresma ja no era possible menjar gens de carn, tampoc, per tant, sobrassada.
Si bé és un producte que es pot trobar tot l’any, en la majoria de pastisseries però per encàrrec, és en aquest temps que els forns fan feina a escarada per cobrir tota la demanda que hi ha. Com diuen els forners, és un dolç que agrada a grans i petits i que es troba ben arrelat a la tradició i la gastronomia mallorquina. Ningú no es pot resistir a un bocinet d’ensaïmada de tallades. Tastau-la i bon profit!
