Terra, el còctel que marida Oli de Mallorca amb l’estil del restaurant Vandal

Terra és el nom que li ha donat el cambrer del restaurant Vandal José Luis Alfaro al seu còctel guanyador. Ha estat el més valorat entre els que es presentaren al concurs organitzat per la Denominació d’Origen Oli de Mallorca al restaurant Santa. Una cita que va reunir membres i amics del consell regulador a més del director general d’Agricultura, Fernando Fernández; el director insular de Desenvolupament Local, Jaume Tomàs; el president de la Asociación de Cocineros Afincados en Baleares (ASCAIB), José Cortés; el president de l’Associació Balear de Sumillers, Daniel Arias i Olivia Caballero delegada de Balears de Mujeres en Gastronomia, entre d’altres.

Treballant al voltant de l’oli d’oliva verge extra de Mallorca i seguint el seu estil, que fusiona cocteleria clàssica amb la moderna, a José Luis Alfaro de tot d’una li van conquistar les notes picants del monovarietal picual local i que ha culminat en un còctel fresc i aromàtic, molt local, amb tocs herbacis i fruitals amb un petit gir coent que el cocteler planteja com una experiència que s’inicia ja abans del primer glop, quan l’aroma de l’Oli de Mallorca penetra a través del nas.

La presència d’oli d’oliva verge extra al còctel aporta aroma i melositat, un recurs ideal per l’elaboració de combinats innovadors com és el cas de Terra, beguda a base de vodka, ginebra amb romaní, llimona, poma verda, xarop de lemongrass, Oli de Mallorca Picual, alfabeguera, oliva negra i Sichimi. Terra s’incorporarà a la proposta de cocteleria de Santa.

Els assistents a la presentació van tastar el nou còctel amb Oli de Mallorca maridat amb tapes de Santa, la nova proposta gastronòmica de l’equip de Vandal format per Bernabé Caravotta i Sebastián Pérez, i l’oliva de taula de la DOP Oliva de Mallorca.

Membres del jurat que es trobaren al Santa per la triat del còctel guanyador d’enguany/Cedida

Terra de José Luis Alfaro Moreno és la darrera incorporació al receptari de cocteleria que va iniciar la DO Oli de Mallorca ja el 2013 en col·laboració amb reconeguts coctelers de Mallorca com Rafa Martín (Brassclub), Matias Iriarte (Ginbo), Salvador Escalas (The Van Bar), Andreu Genestar (Gremium), Alberto Pons (El Barito) i Antoni Motoso (professor EHIB) per tal de difondre la versatilitat i multitud d’aplicacions de l’oli d’oliva verge extra de qualitat.

Nou comentari