Un any més s’ha fet el Salón Gourmets i s’ha confirmat que el producte de les Illes Balears té cabuda en un panorama altament competitiu com és el de l’alimentació i les begudes de qualitat. En el marc d’aquesta trobada internacional, que es considera la més important d’Europa en el seu ambit, s’ha fet el 15º Concurs Nacional de Còctels Panizo, que és un referent pels bartenders de nivell. I en aquesta ocasió, el mallorquí Biel Ramón, The Van Bar i Campió Nacional de Còcteleria, ha estat el primer classificat amb un còctel batejat amb el nom “De Zamora a Jalisco”. Destacar en aquesta competició no ha estat fàcil ja que s’havia d’elaborar una proposta original a partir d’algun dels licors de la firma i s’havien de fer servir un màxim de 6 productes incloses gotes, un mínim de 2 destil·lats i no podia contenir més de 7 cl. de producte alcohòlic.
De ‘Zamora a Jalisco’, un còctel guanyador de Biel Ramón
“És un cóctel inspirat amb el viatje historic de la destilería desde els seus orígens Amb el Licor d’herbes, al darrer producte que han llençat , una varietat de tequiles !
Duu licor d’herbes , tequila , xarop d’agave , suc de llima, clara d’ou , tot això se remena dins una còctelera i se serveix dins un tasso “ long drink “ i s’acaba amb Ginger Ale !
Si l’haguessim de comparar amb un classic sería un twist del classic Gin Fizz , manté la mateixa estructura, però canviant tots els ingredients !
Resultat: ens queda una beguda lleugera, refrescant, cítrica sense ser àcida, molt fàcil de beure i amb un contingut alcohòlic moderat !
A més no podía faltar a Madrid alguna cosa de les nostres illes i està servit sobre una base d’ olivera amb un llençol de romaní, per recordar els aromes mediterranis de ca nostra!”
Biel ens comenta les seves primeres impressions en tornar de Madrid: “La veritat que és, primer de tot, un reconaixament important en una fira gastronómica nacional, el nivell era molt alt. És un impuls i una motivació per preparar el mundial de Macao. A més d’un premi amb metálic que també ajuda molt a finançar les despeses derivades d’aquests campionats ! Sembla que no però entre el Regional, Nacional i Mundial hi ha uns costs darrera que tels has de pagar tu mateix i no xerram del viatje, sinó dels productes per entrenar, tant destil·lats per les provee de còctel, com fruites per les decoracions , com eines que tal vegada no tens , com tot el material necesari com llibres per estudiar la part teórica etc etc
Si qualcú vol patrocinar el primer mallorquí que anirà al mundial de còctelería, hi són a temps encara!”.
La producció i la venda de licors creix
El paper de la nova còcteleria podria ser determinant en la recuperació del consum dels licors propis de les Illes Balears i així ho han entès els principals elaboradors que ara impulsen la visibilitat d’aquestes begudes esperituoses amb tota casta de concursos, demostracions i tasts a l’abast del públic no zsempre coneixedor d’aquests licors tradicionals.
Les darreres dades publicades per la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local semblen indicar una lleugera millora de la situació del sector de les begudes espirituoses a les Illes Balears: les xifres de producció i comercialització de les quatre begudes espirituoses amb indicació geogràfica protegida (IGP) de les Illes Balears: Herbes de Mallorca, Hierbas Ibicencas, Palo de Mallorca i Gin de Mahón han arribat als 1,78 milions de litres el 2025, fet que suposa un increment del 3 % respecte de l’any anterior. Aquest creixement es veu impulsat principalment per Herbes de Mallorca, amb una producció de 996 mil litres i un increment de l’11,7 % respecte de l’any 2024, dades que confirmen el pes majoritari que té dins el sector. També destaca l’augment de Palo de Mallorca, amb una producció de 34 mil litres i un increment del 25,9 % respecte del 2024. Pel que fa a la producció de Hierbas Ibicencas, ha disminuït un 13,6 %, mentre que Gin de Mahón es manté pràcticament estable (+0,5 %).
Pel que fa a la comercialització, el volum total ha arribat als 1,72 milions de litres, un 2,8 % més que el 2024, fet que confirma la tendència de recuperació del sector.
El director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés, ha valorat positivament «la recuperació del volum de comercialització d’unes begudes fortament arrelades a la nostra gastronomia i que romp la tendència a la baixa dels darrers anys». A més, ha explicat que «aquests productes formen part del Pla de Promoció del Producte Local; per tant, les empreses productores tenen el suport de la Conselleria per millorar-ne la comercialització».
