Aquesta darrera setmana de novembre ha tengut lloc la tercera i última activitat del cicle Novembre Enològic: un maridatge molt especial que va unir vins de la DOP Pla i Llevant amb pastissos de dues pastisseries emblemàtiques de Manacor, Ca’n Roca i Florit. L’activitat va ser conduïda pel reconegut sommelier Toni Fernández, que va oferir als assistents una experiència sensorial completa, combinant coneixement, curiositat i un gran respecte tant pel vi com per la rebosteria tradicional. El públic va poder gaudir de quatre maridatges molt pensats, que mostraren com les textures, aromes i intensitats dels dolços poden dialogar de manera sorprenent amb vins secs, aromàtics o estructurats, creant harmonia i contrastos molt interessants.
Els quatre maridatges de la vetllada
1. Pastís de llimona i merengue + Macabeu (Manacor, bodeguer Toni Gelabert)
Aquest primer maridatge va sorprendre per la seva frescor i elegància.
El Macabeu, de color groc palla molt pàl·lid, amb aromes de poma verda, pera i subtils notes vegetals, es caracteritza per una acidesa viva que neteja el paladar.
Aquesta tensió fresca va equilibrar a la perfecció la dolçor del merengue i l’acidesa cítrica de la llimona. El maridatge es va convertir en un joc de contrastos refrescants: el vi aportava lleugeresa i definició mentre el pastís oferit intensitat aromàtica i una textura cremosa. El resultat fou un conjunt vibrant i net, d’aquells que conviden a donar una segona mossegada… i un segon glop.
2. Pastís de crema pastissera i poma + Moscatell (Petra, enòloga Pilar Oliver)
Un maridatge delicat, on la suavitat i la cremositat eren protagonistes.
El Moscatell, de color groc pàl·lid i aromes de flors blanques, mel i fruits secs, va encaixar perfectament amb la textura sedosa de la crema pastissera i amb la dolçor natural de la poma.
Aquí, el vi no buscava contrastar, sinó acompanyar. Les notes meloses i el pas untuós del Moscatell reforçaven els sabors del pastís i n’ampliaven la sensació aromàtica. Un maridatge harmònic, de caràcter amable, que va captivar els participants més amants de les combinacions dolces i elegants.
3. Ronyó de xocolata i merengue + Rosat de Manto Negro (Bodegas Bordoy, Llucmajor)
Una proposta sorprenent que va desfer prejudicis.
El rosat, amb aromes de fruita vermella fresca, flors blanques i un fons cítric, aportava una acidesa i un dinamisme ideals per equilibrar la intensitat del clàssic ronyó de xocolata.
La xocolata, rica i profunda, tendia a dominar, però el vi —lleuger, viu i amb un punt golós— aconseguia tallar la densitat del dolç i crear una experiència molt més equilibrada. Un maridatge modern que demostrà que els rosats poden jugar un paper protagonista en experiències gastronòmiques dolces.
4. Pastís d’avellana amb bunyol farcit + Pinot Noir (Manacor, bodeguer Miquel Gelabert)
El maridatge més profund i seductor de la nit.
El Pinot Noir, de color vermell intens i aromes de fruita madura i torrefactes de la criança, va oferir un contrast espectacular amb la dolçor torrada de l’avellana i la textura cruixent del bombó.
La riquesa tànnica del vi i el seu caràcter carnós aportaven estructura, mentre que les notes fumades i especiades reforçaven la intensitat del pastís. Una combinació intensa, pensada per gaudir lentament i apreciar tots els matisos.
Dolç no sempre vol dir dolç: els vins secs també hi poden jugar
Un dels grans aprenentatges de la sessió fou que els dolços no només es mariden amb vins dolços. Aquesta idea preconcebuda sovint condiciona les eleccions dels consumidors, però el maridatge d’ahir demostrà, de manera clara i deliciosa, que els vins secs —tant blancs com rosats i negres— poden ser excel·lents companys de la rebosteria.
L’acidesa, la frescor, el perfil aromàtic o la textura del vi poden contrastar, equilibrar o intensificar els sabors del dolç, creant combinacions que sorprenen i amplifiquen el gaudi. El Novembre Enològic, amb aquesta activitat, ha servit per trencar mites i obrir noves portes als aficionats al vi i a la gastronomia.
Un tancament exquisit per un Novembre Enològic ben especial.
En la segona part del cicle, titulada “Elaboram el nostre propi vi”, la formació va ser dirigida per l’enòleg Luís Armero, propietari del celler Armero i Adrover de Felanitx, i va permetre als participants viure l’experiència d’elaborar un vi seguint el mateix procés que es du a terme als cellers professionals.
L’objectiu principal del taller era reproduir una pràctica essencial i habitual al món del vi: la preparació del cupatge, és a dir, la combinació de diferents vins fins a trobar la mescla que millor expressi l’estil i la qualitat desitjada pel bodeguer.
Els assistents varen disposar de vins elaborats amb les varietats negres Callet, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah, de l’anyada del 2025, amb la condició que el vi final havia de contenir com a mínim un 30% de Callet, varietat emblemàtica del Pla i Llevant. La resta quedava en mans de la creativitat i el criteri dels participants.
El taller es va desenvolupar en dues jornades.
- El primer dia, es treballaren les característiques i el perfil enològic i organolèptic de cada varietat, analitzant aromes, estructura, tanins i potencial d’envelliment.
- El segon dia, i ja amb provetes, embuts i botelles sobre la taula, cada grup va començar a fer mescles fins a trobar el cupatge que millor els representava.
Un cop elaborats els vins, tots varen ser tastats i de manera conjunta i, finalment, el cupatge més ben valorat va convertir els seus creadors en “Millors bodeguers del curs”. L’activitat es va desenvolupar en un ambient distès, divertit i altament participatiu, fet que va contribuir a l’èxit i bona acollida de la proposta.
