Amb la sala d’actes de Can Campaner plena a vessar s’ha fet el llançament oficial de la nova Acadèmia de Cuina, del Vi i la Gastronomia, la corporació de dret públic creada amb l’objectiu de servar el patrimoni gastronòmic. Constituida legalment ara fa un any s’ha ocupat aquests darrers mesos en bastir una estructura de funcionament que garanteixi l’assoliment d’aquest objectiu i el d’assessorar en aquestes matèries a les distintes administracions locals i autonòmiques que així ho demandin. Ara mateix està formada per una trentena de membres academics i acadèmiques amb una presència “proporcional” al pes específic de cada una de les Illes, segons va explicar el president de l’entitat Gabriel Morell Solivellas. L’actual formació posa de manifest el desig dels “fundadors“, molts membres de la “L’Associació de l’Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca”, organització que ha cumplit quatre dècades d’un ingent treball de recerca i publicacions, de rejovenir i diversificar la seva composició.
Morell es va referir en la seva intervenció als canvis que s’han produit en una societat que està perdent els valors de la cuina tradicional a ran d’un estil de vida i d’una globalització que poc semblen ara mateix al que havia caracteritzat les Illes Balears en el passat. En aquests canvis i en els riscos que comporten per la pervivència de la cuina local basava el president la necessitat de mantenir viva la tradició gastronòmica.
La lliçó inaugural, sobre «Cuina tradicional balear i identitat», va anar a càrrec de l’acadèmic Antoni Contreras Mas, estudiós d’aquesta matèria que exposà detalladament els origens de les publicacions que sobre cuina ha pogut documentar, fins arribar pràcticament als nostres dies.
Una més en el selecte grup de les acadèmies autonòmiques de gastronomia
Recentment s’ha reunit a Mallorca el Forum de Presidents d’Acadèmies Autonómiques de Gastronomia. La reunió tenia com a objectiu principal debatre sobre Gastronomia i Turisme. Aiximateix es va posar damunt la taula la necessitat de fomentar la col·laboració d’acadèmies en qüestions referents a salut, nutrició i educació, i en què un dels objectius hauria de ser influir en restaurants i cadenes hoteleres perquè hi hagi una major presència de productes de quilòmetre zero en els seus menús i intentar frenar el progressiu avanç dels productes processats.
Va ser en el marc d’aquesta trobada que els representants de les Illes Balears va exposar que, precissament un dels objectius prioritaris de la recentment creada Acadèmia és influir en les institucions oficials i organismes competents perquè els productes locals estiguin més presents en la restauració de col·legis, residències de tercera edat i cadenes hoteleres. Es va explicar la dificultat per poder dur això a terme, perquè en molts casos la restauració en institucions públiques depèn de contractes en el resultat de les quals influeix d’una manera important el preu.
Amb les aportaciones realitzades per professionals de la restauració, de destacades cadenes hoteleres, de cellers amb una ampla experiència en enoturisme de l’administració local es va parlar de la necessària posada en valor del producte gastronòmic a través del turisme.
