Fa uns dies, la IGP Ametlla de Mallorca i la cuinera Marta Rosselló, del restaurant Sal de Cocó de la Colònia de Sant Jordi, i membre de l’Associació de Cuiners Afincats a les Illes Balears (Ascaib), varen organitzar un taller amb l’alumnat de formació professional en cuina i rebosteria del CIFP Juníper Serra, dirigits per la cuinera Olivia Caballero, també d’Ascaib.
En total van preparar tres receptes amb un denominador comú: l’ametlla de Mallorca IGP com a ingredient. L’objectiu era que els alumnes que estan aprenent a cuinar, sàpiguen valorar les múltiples aplicacions de l’ametlla de Mallorca a la cuina, tant en plats salats com dolços, i que fossin conscients de les seves qualitats diferenciadores respecte d’altres ametlles.
El primer va ser un pollastre ‘al ajillo’ amb una crema d’ametlla, feta sofregint l’ametlla amb un poc de grell i mantega, aigua i un poc de nata. El pollastre es rosteix amb all, moraduix i Sriracha o xili (ají) fermentat, vi i suc de llimona.
El segon plat va ser un ‘tiradito’ de tonyina i ametlla, on l’ametlla es servia torrada i en granet per posar mesclada amb pebre bo, grells i cibulet, sobre una salsa a base d’oli de sèsam, suc de taronja, mostassa i oli d’oliva verge extra, OOVE.
Per últim, també es van elaborar uns típics ‘wontongs’ asiàtics, però farcits de torró d’ametlla i formatge mallorquí amb una salsa de poma. Per fer el torró van caramel·litzar abans l’ametlla i després la van triturar per mesclar-la amb el formatge.
Tot seguit us anirem deixant les receptes perquè les pugueu aprofitar a ca vostra. Avui comença per la primera:
Pollastre al ajillo amb crema d’ametlla
Ingredients:
1 cabeça d’alls
1 cuixa de pollastre sense os
Oli d’oliva
Sal
Pebre bo
Una fulla de llorer
Moraduix
Un tassó de vi blanc
1 llimona
Una cullerada sopera de Sriracha
Ametlla
Elaboració:
Sofregim el pollastre amb l’all, el moraduix i la Sriracha. Una vegada ben daurat posam el vi i el suc de llimona, deixam reduir. Hi afegim un tassó d’aigua i seguim reduint.
Per fer la crema d’ametlla, sofregirem l’ametlla amb un poc de grell i mantega, afegim aigua i un poc de nata i deixam reduir i trituram.
