El Consell de Mallorca i la Sobrassada de Mallorca IGP han celebrat la seva gala anual per lliurar el guardó a l’excel·lència, en la seva segona edició. Enguany aquesta distinció ha recaigut en la xef alcudienca Macarena de Castro, que rebé de mans dels presidents de totes dues institucions aquesta Sobrassada d’Or per tota una carrera professional compromesa amb el producte i la cuina de proximitat. Així, la IGP Sobrassada de Mallorca i el Departament de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local de la institució insular, que lidera Pilar Amate, han decidit atorgar aquest guardó honorífic a Macarena de Castro en reconeixement a una persona que, amb el seu treball i trajectòria, representa els valors de constància, excel·lència, compromís amb la qualitat i arrelament a la terra.
De Castro, una de les xefs més destacades a nivell nacional i referent de la cuina mallorquina, acumula en la seva trajectòria algunes de les més prestigioses distincions atrogades al seu restaurant del Port d’Alcúdia, entre elles l’Estrella Michelin, l’Estrella Verda Michelin i tres Sols de REPSOL, a més d’haver aconseguit la presidència d’Euro Toques Espanya.
Segons va destacar el president de la IGP Sobrassada de Mallorca, Andreu Palou, “Maca de Castro ha contribuït a situar Mallorca en l’alta gastronomia internacional. Podríem resumir que la seva cuina no sols alimenta: explica Mallorca, el paisatge, la temporalitat, el camp, la mar, la memòria i la identitat de la nostra illa. I això connecta profundament amb el sentit d’aquest premi. Perquè la Sobrassada de Mallorca no és només un producte alimentari. És patrimoni, cultura, història i memòria compartida”.
A més, Palou ha afegit que “en un temps en el qual sovint sembla que tot hagi de ser espectacular, ella representa una manera molt mallorquina, i molt valuosa, d’entendre el prestigi: deixar que parlin de l’excel·lència del treball ben fet, la constància, el rigor i la fidelitat al territori. La cuina de Maca de Castro té precisament la virtut de convertir allò aparentment senzill i pròxim en una experiència extraordinària”.
Per part seva, el president del Consell de Mallorca, Llorenç Galmés, ha afirmat que “avui reconeixem a una dona amb una gran trajectòria, que ha sabut portar la gastronomia mallorquina al més alt nivell sense perdre mai les seves arrels. Macarena de Castro representa una manera d’entendre la cuina vinculada al territori, a la sostenibilitat i al respecte pels nostres productors. I ha convertit Mallorca en un referent gastronòmic internacional”.Mentre que la consellera de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local, Pilar Amate, ha manifestat que “el vincle entre la gastronomia i el producte local és una tendència consolidada a Mallorca i una filosofia de treball que abandera Maca de Castro, que busca donar a conèixer l’autenticitat del nostre i el suport al producte de proximitat”.
Amate s’ha referit a la Sobrassada de Mallorca com “un símbol de la gastronomia de l’illa, un producte que hem de preservar per la seva autenticitat, i pel paper que representa en la nostra cultura culinària”.
Finalment, la premiada, Macarena de Castro, ha assegurat que “aquest reconeixement és un honor i una gran satisfacció. Fa molts d’anys que treball a Mallorca, creient profundament en el territori, en les famílies que hi treballen i en el que forma part de l’essencial: la terra, les tradicions i l’escoltar. M’agradaria compartir aquest premi amb tots els productors, agricultors, ramaders i persones que treballen cada dia perquè el nostre rebost continuï tenint la qualitat i la identitat que fan única a Mallorca.”
“La nostra manera d’entendre la cuina neix precisament d’aquí, d’una connexió real amb el camp i amb el sector primari, que hem anat construint amb el temps fins a desenvolupar un model propi, més conscient, més sostenible i cada vegada més autosuficient. Treballem des de fa anys les nostres pròpies hortes, aprenent del ritme de la naturalesa i dels qui porten tota la vida dedicats a ella”, ha afegit.
I ha conclòs que “mantenir viva la tradició, però al mateix temps cuinar amb llibertat és el que dona sentit al nostre ofici. La cuina té també la responsabilitat de donar valor i impuls al producte local i, per això, agraeixo especialment que aquest reconeixement connecti l’excel·lència gastronòmica amb el treball dels cuiners i cuineres de l’illa.”
Quant al premi atorgat, cal destacar que es tracta d’una peça única creada especialment per a aquesta segona edició del Premi ‘Sobrassada d’Or – Excel·lència de Mallorca 2026’. Una obra de l’artista felanitxer Jaume Canet, d’uns 30 centímetres d’altura, elaborada en ferro forjat i que s’eleva sobre una base de pedra natural, evocant la força i l’arrelament del producte. La peça representa un “bisbe“, una de les varietats més singulars de la Sobrassada de Mallorca, coneguda per la seva gran grandària, que pot arribar a fer entre 4 i 30 quilos, i per requerir un llarg procés de curat, d’almenys quatre mesos, la qual cosa simbolitza el temps, la paciència i l’excel·lència associats al producte i al propi premi.
Macarena de Castro, una trajectòria fidel al producte i la cuina de proximitat
Macarena de Castro (Mallorca, 1981) és una xef i empresària gastronòmica de gran renom, que dona nom al seu restaurant Maca de Castro del Port d’Alcúdia. La seva carrera, marcada per una profunda connexió amb la gastronomia mallorquina i un enfocament contemporani, l’ha consolidat com una de les figures més destacades de la cuina espanyola.
Formada en la Escola d’Hosteleria dels Illes Balears, la seva trajectòria professional s’ha enriquit amb l’experiència adquirida en cuines de referència internacional, treballant al costat de grans xefs com El Celler de Can Roca i Andoni Luis Aduriz. La seva passió per la cuina li ha permès donar forma a una proposta única que fusiona la tradició gastronòmica de Mallorca amb tècniques d’avantguarda, sempre respectant el producte local i de proximitat.
Maca de Castro, el restaurant que porta el seu nom, compta amb una estrella Michelin, 3 Sols Repsol i l’Estrella Verda Michelin, reconeixement al seu compromís amb la sostenibilitat i l’excel·lència culinària. Al llarg de la seva carrera, ha estat guardonada amb diversos premis, incloent-hi el Premi Nacional de Gastronomia 2023 com a Cuinera Empresària i el Prix Au Xef de l’Avenir en 2021. A més, en 2024 va ser nomenada presidenta d’Euro-Toques Espanya, convertint-se en la primera dona al capdavant d’aquesta entitat internacional.
A través del seu treball, Macarena de Castro ha estat una defensora constant del producte local, destacant ingredients de les illes Balears en cadascun dels seus plats. La seva cuina es caracteritza per la sostenibilitat i la innovació, amb un ferm compromís per mantenir vives les tradicions de l’illa mentre porta la seva gastronomia al més alt nivell.
A més del seu restaurant, Macarena lidera un ecosistema empresarial que inclou Andana, Jardín Bistró, Jardín Events i Son Verí, tots ells enfocats en l’alta cuina mallorquina, la formació gastronòmica i el desenvolupament d’esdeveniments. La seva visió de negoci va més enllà dels fogons, consolidant-se com un referent per a les futures generacions de xefs.
L’acte, que s’ha fet en Ca’n Tàpera, ha comptat amb l’assistència de la consellera de Promoció Econòmica i Desenvolupament Local, Pilar Amate, i el director insular de Promoció Econòmica i Producte de Mallorca, Álvaro Roca, entre altres representants institucionals, d’entitats agràries, marques de qualitat, ramaders i productors.
