Pilar Oliver és una persona inquieta i entregada a la seva feina com a enòloga al celler que fundà son pare Miquel Oliver, a Petra. Ara mateix, Bodegas Miquel Oliver té algunes de les referències més ben valorades del panorama local: Des del Muscat, amb el qual es va marcar un abans i un després en l’elaboració de la Moscatell, al Mont Farrutx que no s’ha deixat de fer mai i que té uns seguidors fidels. La gamma és variada i es pot trobar un vi per a cada paladar: Son Caló, Aia, Ses Ferritges, Orig, QBQ, Alegria… Però de tota la gamma de vins que fan, n’hi ha un que és singular. I ho és per definició, per què cada anyada és diferent. És fruit del desig de sorprendre, d’oferir coses diferents aquells curiosos que demanden novetats. D’aquí neix Xperiment, que enguany és un varietal de Callet que troba la seva màxima expressió dins cada una de les 380 botelles que surten al mercat, en una edició limitada i irrepetible.
Què és el que trobam dins aquesta botella?
Va sorgir de l’esperit inquiet, de la necessitat de disposar d’una etiqueta per poder envasar una cosa diferent cada any, quan ja tens unes marques que ja estan assentades, és cert que has de guardar una determinada línia per què la gent no pot trobar cada un any un Orig diferent o un Muscat diferent, etc. La línia l’has de seguir tot i que la vagis refrescant, actualitzant a tots els nivells, però és aquella línia, la que el client cerca.
Amb Xperiment tenim la llibertat de fer el que ens dona la gana. En pla experimental, enològic, de viticultura… I així va néixer Xperiment i per això, cada any, cada collita no té res a veure amb l’anterior: A vegades és blanc, a vegades negre, a vegades hi posa determinats llevats o utilitzam materials alternatius a l’hora de fer la fermentació i la criança o una feina específica que s’ha fet en el sistema de conducció de la planta a la vinya…
I aquest Xperiment 2021 és un 100% Callet, de les vinyes de Callet més velles que feim feina, té més 70 anys amb una mitjana de producció de 200 grams per planta, irrisòria, que ens permet fer només una bota.
Hem aplicat un sistema d’elaboració nou, que es diu integral, que es fa en unes botes que a una de les tapes, tenen una petita comporta en inoxidable per on ficam el raïm i un cop està plena la voltejam i la ficam dins un sistema de rodetes que ens permet fer els remuntats diaris que feim durant la fermentació… Són unes botes molt xules per fer feina a nivell enològic. Jo feia tres anys que hi anava darrere per comprar-ne unes quantes.
Un varietal de callet 100% que arriba enguany a la seva màxima expressió, però també un vi fet “segons l’anyada”…
La Callet és una varietat lleugera que jo dic que és el pinot noir de Mallorca per la seva subtilitat i elegància, per res aquella garra, aquell cos, aquella agressivitat que ens dona el Cabernet. I amb aquest Xperiment 2021 hem volgut treure l’essència pura del Callet amb una producció tan baixa, treim l’ànima del raïm i a efectes de color, és molt concentrat i això és un tema de baixa producció i el sistema de vinificació integral. I en matèria de tanins, dulcificam molt el taní del callet, rompem amb la part més rústica, més ruda i li treim una part molt elegant, que és un taní molt dolç. És una altra manera de treballar que no es pot fer quan la vinya és jove.
Dins el catàleg del celler, quin espai ocupa?
Ocupa un espai preferent quan la gent ja coneix tot el catàleg del celler i demana què tens enguany? És per gent de ment més oberta a l’experimentació, amb ganes de coses noves, per a un consumidor més inquiet i receptiu a la novetat.
Nova imatge, nova etiqueta per què i qui és l’autor/a?
L’etiqueta, amb aquestes tres “X”, cada una més definida que l’anterior, reflecteix com va neixer el projecte, com neix el vi que comença per una part més experimental d’anar provant, d’anar definint el projecte i quan ja veim que realment surt el que cercàvem és la “X” definitiva, d’aquest Xperiment.
Qui m’ajuda amb el tema de la imatge, de les etiquetes, del disseny gràfic és na Núria Vich, cosina meva que coneix bé el celler i la nostra manera de treballar, com feim les coses. El que feim és que, quan el vi està acabat, seim ella i jo i obrim una botella i li explic què cercam, com ho feim, què trobam, i entre totes dues miram de cercar-li un grafisme que vagi d’acord amb el que hi ha dins la botella.
Com encarau aquest 2026, hi ha projectes en marxa?
Cercam noves imatges en la presentació dels vins, com la gamma Son Caló que hem volgut refrescar i donar-li un aire més modern des del punt de vista gràfic. I un Alegria amb una botella i una imatge nova. I el “bitxo” de l’Orig, enguany és l’eriçó, el sisè dels animalons que trobam a la vinya, La pròxima campanya traurem una caixa d’Orig on hi haurà els sis animals, les sis etiquetes, amb el vi de la pròxima anyada perquè així, quan la gent obri la caixa es trobi amb tota la fauna que hi ha a la vinya que treballam sense pesticides. Així, si els trobam sabem que la feina que feim a la vinya és conscient, amb seny i sostenible.
També hi haurà novetats en enoturisme. Enguany hem posat en marxa un nou tour que es diu Art-xocolata tour que és una visita artística al celler on ens aturarem a tots aquells indrets recreats pels artistes i els explicarem els detalls de cada una. Acabarem amb un maridatge amb diferents tipus de xocolata i amb 3 dels nostres vins. Aquesta proposta s’afegirà a les que ja tenim, de forma fixa.
380 botelles
