“Quattuor Insulae, el nou vi de Tianna Negre en el qual hem estat treballant durant diversos anys. Són quatre varietats de raïm locals, ancestrals i amb personalitats úniques. S’uneixen des de diferents llocs de l’illa per a compartir la seva història en un mateix vi”, diu la directora gerent del celler, Xisca Morey durant la presentació del vi amb més història del celler de Binissalem.
A la presentació l’acompanyava l’equip tècnic del celler, Joan Toni Lladó, Toni Negre i Sergi Silguero. També l’equip de sommeliers Miguel Ángel Prieto, Jaume Vidal Fabregues i Patrick Paulen. “En el mateix epicentre de l’illa de Mallorca, el nostre celler Tianna Negre es converteix en el bressol d’un vi excepcional. Una botella que narra la història vitivinícola de l’illa en un glop” afegia Morey.
“El Quattuor Insulae està fet a partir de quatre varietats de raïm, ancestrals i amb personalitats úniques. S’uneixen des de diferents llocs de l’illa per a compartir la seva història en un mateix vi”, apunten des de Tianna Negre.
La recerca de la tipicitat de les varietats autòctones de l’illa de Mallorca ha estat, des de sempre, una premissa fonamental del celler. Fa més de 4 anys, tot l’equip tècnic de Tianna es va marcar l’objectiu d’elaborar un vi amb les quatre varietats negres que millor expressessin l’essència mediterrània del raïm a l’illa, sent les quatre triades; la Callet, la Escursac, la Gorgollassa i la Manto Negro.
“Coneixíem perfectament com aquestes varietats es comportaven ecològicament en el nostre celler i no dubtarem que anaven a complementar-se entre elles per a elaborar un vi harmoniós que definís l’illa”, afirmen. Una vegada vàrem tenir clares les varietats, el nostre següent objectiu va ser recórrer l’illa de Mallorca buscant les millors zones vitícoles que complissin amb les condicions idònies que consideràvem fonamentals per a cadascuna de les varietats, amb l’únic objectiu d’elaborar aquest vi especial”, rematen.
Quatre varietats, quatre vinyes
A Felanitx trobem una parcel·la de Callet de producció per hectàrea molt reduïda que reunia les condicions edàfiques i climatològiques necessàries perquè la varietat pogués madurar de manera òptima i així expressar la tipicitat varietal que cercava l’equip tècnic del celler : aroma perfumada de mores silvestres, cos mitjà i delicat pas en boca.
En una parcel·la de “Call Vermell” de Consell, veremem nostra volguda Escursac. El sòl calcari amb textura argilenca i ric en ferro, juntament amb baixes produccions de la vinya, li confereix al raïm una viva acidesa i un color intens amb tanins sedosos.
De la península de Formentor, a uns pocs metres del Torrent de S’Estanyol, hi ha una petita parcel·la de sòl calcari de Gorgollassa. El clima diferencial de la zona i la brisa de la mar li aporten al vi resultant aromes florals profundes i uns tanins ferms.
Finalment, en la zona d’Andratx, localitzem una petitona parcel·la de Manto Negro envoltada de bosc, la qual cosa va ajudar a mantenir la màxima frescor de la varietat i proporcionar al vi l’elegància en aromes a fruits vermells i la concentració d’antocians que cercaven.
Un projecte molt treballat amb cura de tots els detalls de l’elaboració
L’equip tècnic del celler s’ha bolcat en aquest projecte que han treballat minuciosament durant els dos darrers anys. “Enològicament, vam tenir clar des del principi que el nostre vi Quattuor Insulae maceraria i fermentaria en un sol dipòsit, organitzaríem les 4 veremes en caixes de 12 kgs des dels 4 punts diferents de l’illa en com a màxim 2 dies de diferència. La sanitat del raïm hauria de ser excel·lent el dia de la verema i amb màxima selecció en la mateixa vinya el dia de recol·lecció. Això va suposar un esforç vitícola extra de seguiment i control durant tot el procés vegetatiu i de maduració del raïm per a equilibrar i buscar el moment idoni de verema”.
El resultat és satisfactori i ara ha arribat el moment de la presentació i la posada en el mercat: “Buscàvem un vi amb caràcter mediterrani, que expressàs al màxim la tipicitat de cada varietat i amb una extracció mitjana poli fenòlica, preservant l’acidesa que hauria de ser l’eix vertebrador del vi. A més, Xisca Morey: “Són quatre varietats de raïm locals, ancestrals i amb personalitats úniques. A més, l’elegància, el perfum i la subtilesa haurien de ser les característiques que havien d’acompanyar-lo”.
Detalls tècnics de l’elaboració
•Veremes en caixes de 12 kg. Refrigeració en cambra durant 24 hores a 6ºc.
•Encubat manual amb un 25% dels raïms sense despalillar i rebregar.
•Maceració prefermentativa en atmosfera inerta controlada durant 4 dies a 10ºc.
•Fermentació de 12 dies. Una vegada sagnat el vi el 50% del mateix es va introduir en un dipòsit ovoidal de formigó mentre que l’altre 50% va entrar en botes de 500 litres i 225 litres de roure francès de segon any.
•La fermentació malolàctica, va marcar l’inici d’un període de batonnage molt lleuger cada 10 dies.
•Criança de 32 setmanes.
•Embotellat el 13 de juny de 2023.
