En el món del vi, a Mallorca, a Ramon Alabern Montis no l’has de presentar. És un referent reconegut de l’etapa de la recuperació de la vinya i el vi a l’illa ara fa quaranta anys. Ell, com a enginyer agrícola, amb un parell més de “pioners” com Jaume Mesquida i Andreu Oliver, es varen proposar la revitalització del conreu de la vinya, després de la desfeta del Celler Cooperatiu de Felanitx i de la caiguda en picat de la qualitat dels vins que es feien, que ningú no els volia. Havia estat una llarga i penosa decadència la del sector, que havia obert la porta a l’entrada massiva de vins fets fora, de comarques i zones productores consolidades de la Península amb referències de qualitat reconeguda.
Així, en aquest context, arribà a Mallorca el Cabernet, el Chardonnay, el Sirah i el Merlot, un darrere l’altre per aportar saba nova a una vinya envellida, poc productiva i un sector majoritàriament empobrit i en risc de desaparició. El nombre de cellers que feien vi amb etiqueta es podia comptar amb els dits d’una mà. Aquestes novetats vingueren de la mà d’aquests pioners i de la Caixa, que hi va donar suport des de la seva divisió.
Per això, quan a Ramon Alabern li han atorgat el premi Vinyòvol els de Vi de la Terra Mallorca no han fet res més que reconèixer el paper cabdal que va tenir en aquell moment, que ha marcat el sector que veim ara: sanejat i, tot i les amenaces que l’envolten, puixant. Son Puig, el celler que va fundar a Puigpunyent, és la talaia des de la qual avui observa el món del vi de Mallorca.
Què significa aquest guardó que li ha atorgat Vi de la Terra Mallorca? Quines sensacions li provoca?
A la fi! És una gran satisfacció. L’any 2015 vaig rebre un reconeixement com a bodeguer per part de l’Associació Petits Cellers que em va fer molta il·lusió. Em mancava, però, aquesta menció com a viticultor perquè és el que sempre m’he sentit, un home de vinya, de camp.
Se li reconeix una llarga trajectòria professional relacionada amb la vinya i el vi. Com recordau aquell temps en què un petit grup de “pioners” iniciàreu la tasca de recuperar la producció de vi de qualitat a Mallorca? Quina era la situació de partida, en aquell moment?
Record aquell temps amb nostàlgia. Sentíem una gran inseguretat: cap on anam? Quines millores hem de mester? La veritat és que els vins no eren massa bons i els bodeguers sabien que havien de fer qualque cosa per millorar-los.
D’aquell temps a avui han passat més de trenta anys. Què pensau del moment actual? En quin punt es troba la producció de vi de qualitat a Mallorca.
Ens trobem en plena expansió del sector per moltes circumstàncies: s’han autoritzat moltes varietats, tan autòctones com foranies, hem fet moltes millores al camp i als cellers, hi ha molts més viticultors i enòlegs titulats i la competència al mercat n’ha estat un incentiu.
En aquell temps, es va fer una aposta clara per varietats foranes amb l’objectiu de millorar el ventall de varietats per vinificar disponibles. Vist amb perspectiva, va ser un bon plantejament? Ha anat bé aquella decisió?
Va ser un encert perquè fou la manera de millorar l’acidesa, el color i el cos que mancaven als nostres vins segons els gustos i estàndards de qualitat d’aquell moment.
Com pensau que ha influït la recuperació de varietats locals i de millora de les tradicionalment reconegudes en la producció vinícola de l’illa?
Fruit de tota aquella recerca i experimentació que vam fer, els mateixos viticultors i enòlegs han pogut aplicar els coneixements i l’experiència al conreu de les varietats autòctones. Els joves ara les poden defensar i fer els nostres vins comercialment més atractius
Ara que vivim un punt crític quant a la producció i la comercialització amb variables males de controlar com les conseqüències del canvi climàtic, la pressió dels països del nord d’Europa contra la producció de vi i les modes de consum, que van cap a vins de baixa graduació o 0% alcohol, què pensau que s’ha de fer?
Seguir el nostre camí. Sempre hi ha gent que vol vins de qualitat. No oblidem que rebem molts turistes que volen tastar els vins que fem aquí. De tot això que exposes i que és ben cert, ja se n’ocuparan altres. Segurament empreses més grosses que ses que hi ha a Mallorca.
Son Puig és actualment un celler no sols plenament consolidat sinó també de reconegut prestigi dins i fora de Mallorca. Com definiríeu els vins que feis i cap on orientau la producció?
Intentam que els nostres vins siguin expressió de la terra d’on provenen, aquesta vall de Puigpunyent tan especial. Produir a la Serra de Tramuntana no és senzill, però té avantatges en la qualitat dels vins. Els fa més frescos, menys corpulents, diferents de la majoria dels vins mallorquins. Mai podríem ni voldríem competir en quantitat. La nostra idea és fer bons vins i amb personalitat.
