El xef James Davies del restaurant menorquí Aquiara ha estat el guanyador de la final del IV Concurs de Cuina amb Peix Popular, celebrada aquest dimarts a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB), amb la recepta Rossini Marino, un plat que té la morena com a ingredient principal. La final s’ha duit a terme després de les finals prèvies que han tingut lloc a Mallorca, Menorca i Eivissa, en el marc de la fira HORECA Balears 2026.
El certamen, que enguany arriba a la quarta edició, té com a objectiu recuperar el valor gastronòmic d’espècies de peix local que sempre han format part de la cuina de les Illes Balears, però que actualment es consumeixen menys.
El director general de Pesca, Antoni M. Grau, i la directora gerent de l’Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP), Georgina Brunet, han format part del jurat.
Un producte estratègic pels pescadors i per l’ecosistema
Grau ha explicat que «aquests peixos populars que avui promocionam són espècies molt abundants a les Illes Balears que, habitualment, ocupen nivells baixos en la cadena tròfica. Per això, el seu consum permet que els pescadors puguin diversificar l’oferta i reduir el seu esforç sobre espècies més explotades. Per això, el consum d’aquest peix popular també afavoreix l’equilibri dels ecosistemes».
A més, ha afegit que «iniciatives com aquesta contribueixen a recuperar el valor gastronòmic dels peixos locals, que fins fa poc eren de consum habitual però que han anat perdent presència en la cuina de les Illes Balears. Tot i això, ofereixen grans possibilitats per a l’elaboració de plats de gran qualitat».
La final del IV Concurs de Cuina amb Peix Popular s’ha duit a terme amb el patrocini de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, Millorquin i Peix Nostrum, amb el suport d’Horeca Baleares i amb la col·laboració de l’Associació de Cuiners Establerts a les Illes Balears (ASCAIB) i l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB).
Els sis cuiners finalistes han estat: de Mallorca, Miguel Ángel Mejías, del restaurant S’Hort- Casino Mallorca, amb el plat Chicharrones de morena, i Mario Benítez, del Puro Beach Illetas, amb el plat Morena peligrosa pero riquíssima; en representació d’Eivissa, Ronny Haz, de Sushi Luxury, amb Ceviche para Puri, i Dídac Ortega y Juan Daniel Ruiz, del restaurant Jara The Standard, amb Reinterpretacion de salmorreta ibicenca con sargo, boniato y eneldo fresco, i de Menorca, Patrick James, del restaurant Pan y Vino, amb el plat Ballotine de pota con su relleno de romero, almendras y sus garrapiñadas, i James Davies, del restaurant Aquiara de Josep Maria Borrás, amb Rossini Marino.
Els peixos seleccionats per poder utilitzar-se en el certamen han estat, entre d’altres, el gerret, el gató, la morena, el moll de roca, el pagell, la mòllera i el sarg.
